[发明专利]一种卤香海参风味腌制料及其卤香海参的制备方法

说明书

本发明专利公开一种卤香海参风味腌制料及其卤香海参制备方法。卤香海参风味腌制料包括主料和香辛料，所述主料包括以下质量份数的组分：白砂糖40~60份、食盐20~40份、味精10~20份、虾粉1~5份、酵母粉1~5份、pH调节剂0.1~1份、增稠剂0.1~0.5份，所述香辛料包括以下质量份数的组分：八角0.2~1份、花椒粉0.2~1份、姜粉0.2~1份、陈皮0.1~0.5份、肉桂0.1~0.5份、草果0.1~0.5份、白芷0.1~0.5份、砂仁0.1~0.5份、丁香0.1~0.5份、小茴香粉0.1~0.5份、肉豆蔻粉0.1~0.5份、甘草粉0.1~0.5份、月桂叶粉0.1~0.5份。本发明制作出来的海参风味产品，色、香、味齐全，让人回味无穷。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体为一种卤香海参风味腌制料及其卤香海参的制备方法。

背景技术

目前伴随着生活节奏的加快，人们的生活水平越来越高，人们对滋补食品的需求量和质量的要求也在不断地提高，海参以其显著的食疗功效深受消费者喜爱。

公开号为CN111165751A的发明专利申请，公开了一种即食海参及其腌制方法，包括：将活海参进行预处理后，得到熟海参；将所述熟海参在0~2℃的配料溶液内冷泡预定时间，得到去腥海参。

该发明专利申请可通过加工制得即食海参，但普通即食海参没有味道、风味略腥，不能满足多数消费者的要求。因此对海参风味多样性的需求越来越高。

发明内容

为了满足消费者对不同海参风味的需求，本发明提供了一种卤香海参风味腌制料的独特配方及其使用方法，既能提供海参特殊的美味，又可以满足消费者对不同风味海参的需求。

为了满足上述需求，本发明采用如下技术方案：

一种卤香海参风味腌制料，包括主料和香辛料，所述主料包括以下质量份数的组分：白砂糖40~60份、食盐20~40份、味精10~20份、虾粉1~5份、酵母粉1~5份、pH调节剂0.1~1份、增稠剂0.1~0.5份，所述香辛料包括以下质量份数的组分：八角0.2~1份、花椒粉0.2~1份、姜粉0.2~1份、陈皮0.1~0.5份、肉桂0.1~0.5份、草果0.1~0.5份、白芷0.1~0.5份、砂仁0.1~0.5份、丁香0.1~0.5份、小茴香粉0.1~0.5份、肉豆蔻粉0.1~0.5份、甘草粉0.1~0.5份、月桂叶粉0.1~0.5份。

作为优选，所述pH调节剂为柠檬酸、乳酸、醋酸中的一种或几种。

作为优选，所述增稠剂为黄原胶、瓜尔胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠中的一种或几种。

腌制料加工卤香海参的制备方法，包括以下步骤：

第一步，干海参泡发，用纯净水在0-4℃环境下浸泡2-3天，每12小时更换一次水；

第二步，将泡好的海参放入纯净水中大火烧开，转至小火煮至海参软透。

第三步，将煮好的海参去掉沙嘴，清洗干净，在0-4℃的环境下用纯净水泡发，浸泡1-2天，每12小时换一次水，发制到原料参的1.5-2倍。

第四步，按比例称取发制海参原料、卤香海参风味腌制料和水，将卤香海参风味腌制料与水混合均匀制成腌制液；将发制海参原料放入腌制液中并搅拌均匀，在0-4度的环境下腌制12小时。

作为优选，原料、卤香海参风味腌制料与水的质量比为100:5:10。

本发明的有益效果是：