[发明专利]一种卤香海参风味腌制料及其卤香海参的制备方法

权利要求书

1.一种卤香海参风味腌制料，其特征在于，包括主料和香辛料，所述主料包括以下质量份数的组分：白砂糖40~60份、食盐20~40份、味精10~20份、虾粉1~5份、酵母粉1~5份、pH调节剂0.1~1份、增稠剂0.1~0.5份；所述香辛料包括以下质量份数的组分：八角0.2~1份、花椒粉0.2~1份、姜粉0.2~1份、陈皮0.1~0.5份、肉桂0.1~0.5份、草果0.1~0.5份、白芷0.1~0.5份、砂仁0.1~0.5份、丁香0.1~0.5份、小茴香粉0.1~0.5份、肉豆蔻粉0.1~0.5份、甘草粉0.1~0.5份、月桂叶粉0.1~0.5份。

2.根据权利要求1所述的一种卤香海参风味腌制料，其特征在于，所述pH调节剂为柠檬酸、乳酸、醋酸中的一种或几种。

3.根据权利要求1所述的一种卤香海参风味腌制料，其特征在于，所述增稠剂为黄原胶、瓜尔胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠中的一种或几种。

4.一种根据权利要求1-3任意一项所述的腌制料加工卤香海参的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

第一步，取干海参泡发，用纯净水在0-4℃环境下浸泡2-3天，每12小时更换一次水；

第二步，将泡好的海参放入纯净水中大火烧开，转至小火煮至海参软透；第三步，将煮好的海参去掉沙嘴，清洗干净，在0-4度的环境下用纯净水泡发，浸泡1-2天，每12小时换一次水，发制到原料参的1.5-2倍；第四步，按比例称取发制海参原料、卤香海参风味腌制料和水，将卤香海参风味腌制料与水混合均匀制成腌制液；将发制海参原料放入腌制液中并搅拌均匀，在0-4度的环境下腌制12小时。

5.如权利要求4所述的卤香海参风味腌制料的使用方法，其特征在于，原料、卤香海参风味腌制料与水的质量比为100:5:10。