[发明专利]一种鹰嘴豆与肉类组合的加工方法

说明书

本发明公开了一种鹰嘴豆与肉类组合的加工方法，包括如下步骤：煮豆、拌面、捂豆、晒豆、搓豆、煮肉、下缸、晒酱、搅酱和装罐密封杀菌。该鹰嘴豆与肉类组合的加工方法将鹰嘴豆与肉类进行充分的结合加工，从而能够使鹰嘴豆与肉类进行配合食用，丰富了加工完成后所含的营养种类以及含量，从而能够更加提高加工产品的食用价值，同时在加工过程中，采用发酵的方式对鹰嘴豆进行加工处理，是鹰嘴豆的营养能够被更好的吸收利用，从而有效的提高了鹰嘴豆的使用效果，而且配合肉类进行加工，也能够有效的提高加工产品的口感，从而提高了产品的价值。

技术领域

本发明涉及鹰嘴豆与肉类加工技术领域，具体为一种鹰嘴豆与肉类组合的加工方法。

背景技术

鹰嘴豆因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名，属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份，目前随着人们的生活水平日益提高，对于饮食的注重越来越多，而鹰嘴豆因其富含高营养物质，被广泛的人们所喜爱。

虽然目前对于鹰嘴豆的使用方式众多，但是关于鹰嘴豆与肉类组合的加工加工的工艺未见报道，同时鹰嘴豆富含众多植物类营养，而各种肉类富含动物类营养，因此，研究鹰嘴豆与肉类组合加工很重要，所以我们提出了一种鹰嘴豆与肉类组合的加工方法，以便于鹰嘴豆与肉类的营养价值得到最大发挥。

发明内容

本发明的目的在于提供一种鹰嘴豆与肉类组合的加工方法，以便于鹰嘴豆与肉类的营养价值得到最大发挥。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种鹰嘴豆与肉类组合的加工方法，包括如下步骤：

步骤1、煮豆：将鹰嘴豆煮熟为止，完全保持鹰嘴豆的颗粒状态，火候稍大为宜；

步骤2、拌面：鹰嘴豆煮好后捞出控水，水控好后在鹰嘴豆上撒上白面，并保证每个豆粒均匀滚上白面；

步骤3、捂豆：首先准备好捂豆的地方，要求温暖保温而不透风，预备好两块棉被，再在两层棉被之间铺上两层隔层，将滚好面的鹰嘴豆均匀地摊在两层隔层之间，开始捂豆，捂豆中不许掀开棉被观察，以防温度散失，这时正需要高温捂豆；

步骤4、晒豆：之后闻到很重的霉味，说明豆已捂好，掀开棉被与隔层，这时鹰嘴豆面上有厚厚的一层霉菌，鹰嘴豆之间黏黏的粘连着，将豆取出摊在阳光最好的地方开始晒豆，将豆晒干；

步骤5、搓豆：豆子晒干后轻轻搓去豆面的绒毛，并去杂质；

步骤6、煮肉：将事先准备好的肉类煮熟，并切成肉丁；

步骤7、下缸：最好在室内，将鹰嘴豆、肉丁放入缸内，西瓜去皮捣烂和食盐一同放入缸内，搅拌均匀；

步骤8、晒酱：下完缸后盖上白布用绳扎好口，放到太阳充足的地方开始晒，晒实际也叫发酵，视酱的稀稠加入花椒、茴香、大料熬制的水，之后酱面向上鼓起为明显发酵状态，随之酱味开始逐渐浓郁，酱色开始加深为黄褐色，视发酵将结束时加入姜丝或姜片，还可加入煮熟的花生豆；

步骤9、搅酱：每天早上或晚上搅酱一次，搅酱最好上下翻搅，约一个月时长；

步骤10、装罐密封杀菌：将加工好的豆酱罐装之后，真空封口，也可用热力排气，在罐内中心温度达85℃时密封，然后在115℃温度下灭菌10～50分钟，冷却后即为成品。

优选的，如步骤3所述的隔层采用布料或者厚度为0.5cm的纸张。

优选的，所述如步骤7所述的鹰嘴豆、肉丁、瓜和盐的比例为1：0.5：4：0.4。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：该鹰嘴豆与肉类组合的加工方法；

(1)将鹰嘴豆与肉类进行充分的结合加工，从而能够使鹰嘴豆与肉类进行配合食用，丰富了加工完成后所含的营养种类以及含量，从而能够更加提高加工产品的食用价值；