[发明专利]一种鹰嘴豆与肉类组合的加工方法

权利要求书

1.一种鹰嘴豆与肉类组合的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1、煮豆：将鹰嘴豆煮熟为止，完全保持鹰嘴豆的颗粒状态，火候稍大为宜；

步骤2、拌面：鹰嘴豆煮好后捞出控水，水控好后在鹰嘴豆上撒上白面，并保证每个豆粒均匀滚上白面；

步骤3、捂豆：首先准备好捂豆的地方，要求温暖保温而不透风，预备好两块棉被，再在两层棉被之间铺上两层隔层，将滚好面的鹰嘴豆均匀地摊在两层隔层之间，开始捂豆，捂豆中不许掀开棉被观察，以防温度散失，这时正需要高温捂豆；

步骤4、晒豆：之后闻到很重的霉味，说明豆已捂好，掀开棉被与隔层，这时鹰嘴豆面上有厚厚的一层霉菌，鹰嘴豆之间黏黏的粘连着，将豆取出摊在阳光最好的地方开始晒豆，将豆晒干；

步骤5、搓豆：豆子晒干后轻轻搓去豆面的绒毛，并去杂质；

步骤6、煮肉：将事先准备好的肉类煮熟，并切成肉丁；

步骤7、下缸：最好在室内，将鹰嘴豆、肉丁放入缸内，西瓜去皮捣烂和食盐一同放入缸内，搅拌均匀；

步骤8、晒酱：下完缸后盖上白布用绳扎好口，放到太阳充足的地方开始晒，晒实际也叫发酵，视酱的稀稠加入花椒、茴香、大料熬制的水，之后酱面向上鼓起为明显发酵状态，随之酱味开始逐渐浓郁，酱色开始加深为黄褐色，视发酵将结束时加入姜丝或姜片，还可加入煮熟的花生豆；

步骤9、搅酱：每天早上或晚上搅酱一次，搅酱最好上下翻搅，约一个月时长；

步骤10、装罐密封杀菌：将加工好的豆酱罐装之后，真空封口，也可用热力排气，在罐内中心温度达85℃时密封，然后在115℃温度下灭菌10～50分钟，冷却后即为成品。

2.根据权利要求1所述的一种鹰嘴豆与肉类组合的加工方法，其特征在于：如步骤3所述的隔层采用布料或者厚度为0.5cm的纸张。

3.根据权利要求1所述的一种鹰嘴豆与肉类组合的加工方法，其特征在于：所述如步骤7所述的鹰嘴豆、肉丁、瓜和盐的比例为1：0.5：4：0.4。