[发明专利]一种化合物呈味判别方法

说明书

本发明公开了一种化合物呈味判别方法，将结果参数值分别带入判别函数中，结果最大的值对应的即是呈味小分子的呈味判别结果。本发明从呈味原理出发，根据呈味小分子和受体蛋白T1R2‑T1R3的对接结果进行分析，结合建立的呈味判别模型，判断呈味小分子可能的味道，具有判别准确度高、结果直观立体、结合程序可批量化处理，应用方便。

技术领域

本发明属于分子模拟领域，具体是涉及一种化合物呈味判别方法。

背景技术

呈味化合物是具有一定味感的化合物，如甜味、酸味、苦味化合物，目前尚无对于小分子呈味属性的判断方法。

人类之所以能感受到酸甜苦等味觉物质，从生理上来讲是因为呈味小分子与人体内相应的味觉蛋白活性区域发生了特异性结合，从而诱导下游信号，产生相应味觉感受。分子对接指的是已知两个分子三维结构（一般是小分子配体与大分子蛋白受体），研究二者之间是否可以结合，预测分子结合的模式，搜索配体和受体活性区域稳定结合的自由能最低构象。

如何利用不同呈味分子在T1R2-T1R3蛋白的对接模式不同，采用分子对接方法，构建酸、甜、苦标准呈味小分子与T1R2-T1R3蛋白的对子对接模型，并提取分子对接结果关键参数，依据分子对接结果关键参数，建立酸、甜、苦呈味分子的呈味判别模型，实现对小分子呈味的定性判别，是值得研究的。

发明内容

本发明的目的在于针对现有呈味化合物判别方法的不足，利用不同呈味分子在T1R2-T1R3蛋白上的结合方式不同，导致其对接结果关键参数的不同，从而建立一种简单有效的呈味化合物判别方法。

本发明的目的通过下述技术方案予以实现。

除非另有说明，本发明所采用的百分数均为重量百分数。

一种化合物呈味判别方法，按以下进行：将结果参数值分别带入到下面三个判别函数中，结果最大的值对应的即是呈味小分子的呈味判别结果：

酸味成分= 1.451*BE – 1.590*ImE + 3.807*IE + 0.379*RR – 20.504；

甜味成分= -1.732*BE - 0.088*ImE – 2.271*IE + 0.195*RR – 15.776；

苦味成分= -4.417*BE + 0.208*ImE - 0.791*IE + 0.223*RR - 25.212；

其中：

BE 为结合能量，等于分子间能量和扭转自由能之和；

ImE为分子间能量；

IE为分子内能量；

RR为当前结构相对于参比构象的均方差值。

本发明涉及的一种化合物呈味判别方法，包括如下步骤：

步骤（1）、将呈味小分子和受体蛋白T1R2-T1R3进行预处理后，导入分子对接软件中，完成对接盒子和对接参数设置，进行分子对接，导出分子对接结果；

步骤（2）、呈味判别

将对接结果参数值分别带入到下面三个贝叶斯判别函数中：

酸味成分= 1.451*BE – 1.590*ImE + 3.807*IE + 0.379*RR – 20.504；

甜味成分= -1.732*BE - 0.088*ImE – 2.271*IE + 0.195*RR – 15.776；

苦味成分= -4.417*BE + 0.208*ImE - 0.791*IE + 0.223*RR - 25.212；