[发明专利]一种呼吸代谢气体结合模拟咀嚼胃消化检测葱属产品刺激性的系统和方法

说明书

本发明提供了一种呼吸代谢气体结合模拟咀嚼胃消化检测葱属产品刺激性的系统和方法，所述系统包括：嚼食模拟装置、胃消化模拟装置、呼吸代谢采集装置、GC‑MS检测装置；所述方法包括：葱属产品预处理，模拟人体呼吸代谢气体制备和采集，顶空固相微萃取，GC‑MS检测，香气的定性定量分析。本发明的有益之处在于：提供了一种结合模拟咀嚼、模拟胃消化、呼吸代谢气体采集与分析的系统和一种将感官刺激性强弱进行量化表示的方法，该系统和方法将传统中医理论应用于现代食品分析技术将主观生理过程转化为客观仪器分析过程，实现了对不同刺激强弱产品进行标注，为商家及消费者生产和选择产品提供参考的目的。

技术领域

本发明属于检测方法及检查系统技术领域，具体涉及一种呼吸代谢气体结合模拟咀嚼胃消化检测葱属产品刺激性的系统和方法。

背景技术

葱属作物是中国传统的调味品，以其独特的味道、丰富的营养、药食两用的功效而受到人们的广泛喜爱，葱属作物因其含有丰富的硫化物而具有良好的生理活性，脂溶性硫化物大蒜素分解产生的硫醚类化合物是葱属最主要的风味物质，具有强烈嗅觉刺激，其含量的高低决定着葱属产品的刺激风味程度。另外，大蒜素虽有诸多活性，但食用后机体(呼吸、排汗、尿液等)会散发出强烈的刺激性气味令有些消费者无法接受，尤其是对于有消化道溃疡的消费者更需要严格限制摄入量；但是从相反角度，有些情况下又是需要强化葱属产品的刺激风味程度，比如用作调味品或香辛料使用时。我们日常生活中有些葱属产品加工是为了减弱刺激风味，比如制作糖蒜、腊八蒜；有些加工处理是为了强化刺激风味，比如人为打破新蒜休眠成老蒜、蒜泥蒜蓉制作。

呼吸代谢检测原理源自中医闻诊，呼出气体本是人体血液的一部分，携带了大量能反映生理状态的人体代谢产物。近年来，无需样品预处理的呼出气体直接质谱分析在临床诊断和代谢组学研究领域日益受到关注，使呼出气体成为一类取样方便、实时可得、具有重要诊断价值的生物样品。呼吸代谢气体含有大量能反映食品经人体初步消化分解的代谢产物，体现了食品与人体的交互作用的最早过程，对呼吸代谢物的分析能体现食品对人体的直接影响，尤其是强刺激性食品，如葱蒜、烟酒、咖啡、熏味食品等。

通常对食品风味评价的方法分为仪器分析和感官检验两大类。仪器分析目前主要使用电子鼻/嗅觉检测器或电子舌等。电子鼻/嗅觉检测器用于气味检测，其特点是将气味归类检出，比如香味类别、腐臭味类别、酸味类别、甜味类别等，但缺少刺激味类别，并且无法将每一类别气味细分到分子种类；电子舌用于味觉检测，同样也是归类检测，如酸、甜、苦、咸、鲜等基本味觉大类，不能对麻、辣味等刺激性味觉检测，由于麻、辣味等刺激性风味是痛感、灼烧感等多种感觉的综合，目前电子鼻/电子舌等仪器还无法实现对此类气味及味觉的检测。感官检验方法是检验评价食品产品风味强弱的主要方法，这种纯主观的评价方法的缺点是评价员需要培训，只能通过语言描述感知程度，对产品风味强弱很难实现数字量化表示，而且存在评价员主观个体差异导致的误差。

为了解决现有技术中存在的问题和难点，本发明提供了一种呼吸代谢气体结合模拟咀嚼胃消化检测葱属产品刺激性的系统和方法，以人体呼吸代谢气体检测为基础，结合模拟咀嚼、模拟胃消化代谢气体检测数据，利用模拟人体及仪器分析的方法，对人体主观感官检验数据以客观量化表达，巧妙地将主观检验过程与客观仪器分析相结合。

发明内容

本发明的目的在于提供一种将感官刺激性强弱进行量化表示，对不同刺激强弱产品进行标注，为商家及消费者生产和选择产品提供参考的呼吸代谢气体结合模拟咀嚼胃消化检测葱属产品刺激性的系统和方法。

一种呼吸代谢气体结合模拟咀嚼胃消化检测葱属产品刺激性的系统包括：嚼食模拟装置、胃消化模拟装置、呼吸代谢采集装置、GC-MS检测装置。

优选的，所述嚼食模拟装置包括：恒温水浴装置、螺旋搅碎装置、三口烧瓶。

优选的，所述胃消化模拟装置包括：气体过滤装置、恒温震荡装置、三口烧瓶；所述气体过滤装置与所述三口烧瓶的入口端连接，且所述三口烧瓶的出口端与所述呼吸代谢采集装置连接。