[发明专利]一种呼吸代谢气体结合模拟咀嚼胃消化检测葱属产品刺激性的系统和方法

权利要求书

1.一种呼吸代谢气体结合模拟咀嚼胃消化检测葱属产品刺激性的系统，其特征在于，所述系统包括：嚼食模拟装置(1)、胃消化模拟装置(2)、呼吸代谢采集装置(3)、GC-MS检测装置(4)。

2.根据权利要求1所述的一种呼吸代谢气体结合模拟咀嚼胃消化检测葱属产品刺激性的系统，其特征在于，所述嚼食模拟装置(1)包括：恒温水浴装置(1-1)、螺旋搅碎装置(1-2)、三口烧瓶(1-3)。

3.根据权利要求2所述的一种呼吸代谢气体结合模拟咀嚼胃消化检测葱属产品刺激性的系统，其特征在于，所述胃消化模拟装置(2)包括：气体过滤装置(2-1)、恒温震荡装置(2-2)、三口烧瓶(1-3)；所述气体过滤装置(2-1)与所述三口烧瓶(1-3)的入口端连接，且所述三口烧瓶(1-3)的出口端与所述呼吸代谢采集装置(3)连接。

4.根据权利要求3所述的一种呼吸代谢气体结合模拟咀嚼胃消化检测葱属产品刺激性的系统，其特征在于，所述呼吸代谢采集装置(3)包括：人体呼吸采集端(3-1)、呼吸排气端(3-2)、呼吸代谢采集瓶(3-3)顶空固相微萃取装置(3-4)。

5.一种呼吸代谢气体结合模拟咀嚼胃消化检测葱属产品刺激性的方法，其特征在于，所述方法采用权利要求1-4中任意一项所述的系统检测葱属产品刺激性。

6.根据权利要求5所述的一种呼吸代谢气体结合模拟咀嚼胃消化检测葱属产品刺激性的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

①葱属产品预处理：去掉葱属产品包装及外皮，用万分之一精度分析天平称取样品，并将所述样品放入小烧杯中备用；所述样品每份为5g；

②模拟人体呼吸代谢气体制备和采集：检查所述嚼食模拟装置(1)的气密性，之后将一份步骤①中所述样品放入恒温水浴装置(1-1)的三口烧瓶中，在37℃恒温水浴条件下，利用所述螺旋搅碎装置(1-2)将所述样品高速匀浆1min，之后在所述三口烧瓶中加入唾液淀粉酶溶液，利用所述螺旋搅碎装置(1-2)低速匀浆模拟人体嚼食过程2～3min；之后将所述三口烧瓶转移至所述胃消化模拟装置(2)中，高纯氮气经过所述气体过滤装置(2-1)中的磷酸盐缓冲液过滤后进入所述三口烧瓶的入口端，所述三口烧瓶的出口端与所述呼吸代谢采集装置(3)的人体呼吸采集端(3-1)连接采样，整个采集过程保持5min，之后立即关闭所述人体呼吸采集端(3-1)和呼吸排气端(3-2)；

③顶空固相微萃取：在步骤②操作的同时，将所述顶空固相微萃取装置(3-4)的萃取头通过所述呼吸代谢采集瓶(3-3)上方的固相萃取小孔伸入所述呼吸代谢采集瓶(3-3)中，并在室温下进行吸附30-50min；

④GC-MS检测：将吸附完毕的所述萃取头，插入所述GC-MS装置的进样口，使其在250℃下解析3～5min，之后拔出所述萃取头，进行GC-MS检测，得到呼吸代谢气体的TIC图谱和MS图谱；

⑤香气的定性定量分析：将呼吸代谢气体的MS图谱与NIST标准谱库进行匹配并定性，识别出呼吸代谢气体中含硫化合物组分，之后利用呼吸代谢气体的TIC图谱进行面积归一化分析，以含硫化合物各组分峰面积的总和判别葱属产品刺激性强弱的程度。

7.根据权利要求6所述的一种呼吸代谢气体结合模拟咀嚼胃消化检测葱属产品刺激性的方法，其特征在于，步骤③中所述在室温下进行吸附的时间为50min。

8.根据权利要求7所述的一种呼吸代谢气体结合模拟咀嚼胃消化检测葱属产品刺激性的方法，其特征在于，步骤④中所述GC-MS检测过程中的GC检测条件为：色谱柱为HP-5MS色谱柱，进样量为1μL，分流比为不分流，进样口温度为250℃，监测器温度为250℃，载气为纯度99.999％的He，流速为1mL/min，电子能量为70ev，离子源温度为230℃，四级杆温度为450℃，升温程序为40℃保持2min、4℃/min速度升温至60℃保持1min、5℃/min升温至150℃保持0min、后运行为260℃保持5min。

9.根据权利要求8所述的一种呼吸代谢气体结合模拟咀嚼胃消化检测葱属产品刺激性的方法，其特征在于，步骤④中所述GC-MS检测过程中的MS检测条件：离子源为化学惰性、溶剂延迟为0min，电离方式为EI，电子能量为70ev，离子源温度为230℃，四级杆温度为250℃。