[发明专利]一种海苔锅巴及其制备方法

说明书

一种海苔锅巴及其制备方法。本发明以中国传统食品糯米锅巴为基础，将其与青稞、海苔结合，开发了一种新型休闲食品。其制备方法包括清洗、浸泡、蒸煮、冷却、混合拌料、成型、烘烤、油炸和冷却包装的步骤。本发明(1)通过加入一定量的青稞米，改变原料混合物的硬度；(2)在锅巴胚的一面贴上与锅巴胚大小一样的海苔片；(3)在锅巴中掺入一定量的海苔碎，有效地增强了锅巴的硬度，最后通过科学的配比和工艺参数，使得锅巴产品厚度虽然只有现有锅巴一半，却不易碎裂。

技术领域

本发明公开了一种能够提高锅巴强度的海苔青稞锅巴及其制备方法。

背景技术

锅巴色泽金黄、口感松脆、易于消化，老少皆宜适用，是大众接受度很高的食物，常作为休闲零食或餐桌佳肴。市售锅巴多以大米、小米为主要原料。近年来，随着休闲食品市场的快速更迭以及人们健康意识的不断增强，口味单一、高糖高脂的缺点使得传统锅巴的发展受到阻碍。为解决这一局限性，近年来，有学者提出以粗粮、杂粮为原料，研发口味多样、营养丰富的休闲保健锅巴，为锅巴的市场发展开拓了思路。

市售预包装的锅巴为了防止运输销售过程中锅巴碎裂，通常厚度在8mm左右，并且多为2-3片锅巴叠放进一个包装，单个包装可达80g。但是8mm的锅巴厚度偏大，口感较差，牙口不好的老人小孩吃起来费劲。单个包装内多片锅巴的总重量偏多，作为休闲食品很多人一次性吃不完，锅巴放置后受潮造成丢弃浪费。

本发明将海苔、青稞与锅巴做成复合食品，可以显著提高锅巴的强度，防止碎裂。而且不影响锅巴的酥脆性，并赋予锅巴新的口味。

发明内容

针对现有技术中存在的上述问题，本发明旨在提供一种可以显著提高锅巴的强度，防止碎裂的海苔锅巴及其制备方法。

本发明的第一个目的是提供一种海苔锅巴的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)清洗：对糯米、青稞米进行清洗，除去杂质、砂石；

(2)浸泡：将清洗后的糯米、青稞米用清水浸泡1小时，浸泡温度为5-35℃，水和米的体积比为1：1～3：1；

(3)蒸煮：将糯米、青稞分别按与水体积1:1的比例加入蒸煮机中，搅拌均匀，蒸5～60分钟，焖1～15分钟；

(4)冷却：糯米和青稞米冷却至60℃；

(5)混合拌料：在搅拌机中，加入质量比为1～6：1的糯米和青稞米，加入1％的起酥油，1％的精盐，1％的海苔碎，搅拌均匀；

(6)成型：用成型机成型，锅巴胚厚度1～5mm，质量为10～35g，锅巴胚的一面与相同大小的海苔片轻轻挤压粘合；

(7)烘烤：成型的坯料放入烤炉80-220℃烘烤1～20分钟，贴有海苔的一面在下侧；

(8)油炸：在120～240℃的棕榈油中油炸1～10分钟；

(9)冷却、包装。

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