[发明专利]一种海苔锅巴及其制备方法在审
| 申请号： | 202010813213.1 | 申请日： | 2020-08-13 |
| 公开（公告）号： | CN112617110A | 公开（公告）日： | 2021-04-09 |
| 发明（设计）人： | 宋达峰;潘峰 | 申请（专利权）人： | 温州星贝海藻食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/13 | 分类号： | A23L7/13;A23L17/60;A23L5/10 |
| 代理公司： | 浙江千克知识产权代理有限公司 33246 | 代理人： | 黎双华 |
| 地址： | 325702 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 海苔 锅巴 及其 制备 方法 | ||
1.一种海苔锅巴的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)清洗：对糯米、青稞米进行清洗，除去杂质、砂石；
(2)浸泡：将清洗后的糯米、青稞米用清水浸泡1小时，浸泡温度为5-35℃，水和米的体积比为1：1～3：1；
(3)蒸煮：将糯米、青稞分别按与水体积1:1的比例加入蒸煮机中，搅拌均匀，蒸5～60分钟，焖1～15分钟；
(4)冷却：糯米和青稞米冷却至60℃；
(5)混合拌料：在搅拌机中，加入质量比为1～6：1的糯米和青稞米，加入1％的起酥油，1％的精盐，1％的海苔碎，搅拌均匀；
(6)成型：用成型机成型，锅巴胚厚度1～5mm，质量为10～35g，锅巴胚的一面与相同大小的海苔片轻轻挤压粘合；
(7)烘烤：成型的坯料放入烤炉80-220℃烘烤1～20分钟，贴有海苔的一面在下侧；
(8)油炸：在120～240℃的棕榈油中油炸1～10分钟；
(9)冷却、包装。
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中糯米、青稞蒸60分钟，焖5分钟。
3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(5)中糯米和青稞米的质量比为5：1。
4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(5)还加有1％的调味粉。
5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(6)锅巴胚尺寸为8×8×2mm，质量为30g，锅巴胚的一面与8×8mm的海苔片轻轻挤压粘合。
6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(7)烘烤25分钟。
7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(8)在150℃的棕榈油中油炸3分钟。
8.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，经过油炸后的锅巴尺寸变为6.5×6.5×4mm。
9.根据权利要求1～8任一制备方法获得的海苔锅巴。
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