[发明专利]一种具有保健功能的玉竹葡萄酒及其酿造方法

说明书

本发明属于农产品加工技术领域，具体公开了一种具有保健功能的玉竹葡萄酒及其酿造方法，所述酿造方法先将冬瓜和玉竹进行酶解后发酵，获得第一发酵酒液；通过白酒浸泡获得浸渍酒液；通过乳酸菌发酵，将黑加仑发酵获得发酵酒液；将发酵酒液和浸渍酒液的勾兑获得玉竹葡萄酒。本发明的玉竹葡萄酒通过添加具有保健功效的营养物质，实现在没有加入任何色素、添加剂、化学成分及矿物质的情况下，使得玉竹葡萄酒具有缓解身体疲劳、提高免疫力等作用。

技术领域

本发明涉及农产品加工技术领域，具体涉及一种具有保健功能的玉竹葡萄酒及其酿造方法。

背景技术

社会文明发展，亚健康慢性疾病也慢慢渗透到人群中，各类疾病尤其是亚健康慢性疾病已成为危害人们身体健康的重要原因，如何能将治疗、预防各种慢性疾病，各类具有保健功能的酒已经成为人们追捧的对象。如何使人们在饮用酒的同时，能吸收具有保健功效的药材成分，实现食用与治疗、预防一举多得的效果，已经成为人们关注的话题。通过改善酒的营养价值和健康品质，将健康，绿色保健等概念融入到酒中，已经成为人们关注的重点。

葡萄酒是一种低酒度的酿造酒，历史悠久，风味鲜美、营养丰富，品格高雅，深受人们的喜爱。所含果胶质、粘液质和各种有机酸能调节人体代谢功能；所含矿物质(包括微量元素)及多种维生素，能调节人体的生理机能；所含的葡萄糖、果糖和多种氨基酸，能直接被人体吸收；所以，全世界都十分关注葡萄酒的保健功能。现代医学证明，葡萄酒具有恢复疲劳、促进血液循环、降低高血压、降低血糖、预防冠心病、动脉粥样硬化、增进食欲、帮助消化和美容的功效。所以，葡萄酒的酿制和饮用日益受到人们的重视。

申请号为CN201710938768.7的专利公开一种发酵红茶葡萄酒及其制造方法，采用葡萄、红茶为原料，辅配陈皮、紫苏叶、桔梗、冬瓜皮和枸杞，通过红茶处理、葡萄处理、中药添加剂处理、发酵和陈酿制备成发酵红茶葡萄酒。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有保健功能的玉竹葡萄酒及其酿造方法，通过添加具有保健功效的营养物质，实现在没有加入任何色素、添加剂、化学成分及矿物质的情况下，使得玉竹葡萄酒具有缓解身体疲劳、提高免疫力等作用；同时酿造的玉竹葡萄酒色泽亮丽，口感醇厚。

为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

一方面，本发明提供一种具有保健功能的玉竹葡萄酒的酿造方法，具体步骤如下：

1）将玉竹清洗干净，去表皮，切碎获得玉竹颗粒，颗粒长度控制在5mm以下；取1/3玉竹颗粒破碎获得玉竹浆；

2）将冬瓜去皮，洗净后切丁，破碎获得冬瓜浆；

3）将冬瓜浆、玉竹浆混合均浆，加入果胶酶和纤维素酶进行酶解，获得酶解液，灭菌；冬瓜浆和玉竹浆：果胶酶：纤维素酶的质量比为100:1~2:5~10，在40-50℃下酶解24-26h；

4）将含糖量25g/L的葡萄醪加入步骤3）的酶解液中进行发酵，当乙醇浓度达到3%以上时，过滤获得第一发酵酒液和第一发酵醪；葡萄醪：酶解液的体积比为1:50~100；发酵温度在26-35℃，发酵1-3天；

5）将玫瑰洗净，晾干待用；

6）将哈密瓜去皮，洗净后切丁，获得哈密瓜丁，宽度控制在5mm以下，待用；

7）将甘草清洗干净，切片，厚度控制在5mm以下；

8）将第一发酵醪、玫瑰、2/3玉竹颗粒、甘草、哈密瓜颗粒采用白酒浸泡，料液比为1:1-10，20-35℃密封自然浸泡时间12-24天，分离得浸渍酒液；

9）将市售乳酸菌接入培养基静置培养18-24小时后，转接入种子培养基静置培养，用第一发酵酒液进行稀释，调节乳酸菌浓度为10⁶ CFU/mL，得到乳酸菌液；所述培养基和种子培养基为常规的乳酸菌培养基即可；