[发明专利]一种具有保健功能的玉竹葡萄酒及其酿造方法

权利要求书

1.一种具有保健功能的玉竹葡萄酒的酿造方法，其特征在于，具体步骤如下：

1）将玉竹清洗干净，去表皮，切碎获得玉竹颗粒，颗粒长度控制在5mm以下；取1/3玉竹颗粒破碎获得玉竹浆；

2）将冬瓜去皮，洗净后切丁，破碎获得冬瓜浆；

3）将冬瓜浆、玉竹浆混合均浆，加入果胶酶和纤维素酶进行酶解，获得酶解液，灭菌；

4）将含糖量25g/L的葡萄醪加入步骤3）的酶解液中进行发酵，当乙醇浓度达到3%以上时，过滤获得第一发酵酒液和第一发酵醪；

5）将玫瑰洗净，晾干待用；

6）将哈密瓜去皮，洗净后切丁，获得哈密瓜丁，宽度控制在5mm以下，待用；

7）将甘草清洗干净，切片，厚度控制在5mm以下；

8）将第一发酵醪、玫瑰、2/3玉竹颗粒、甘草、哈密瓜颗粒采用白酒浸泡，分离得浸渍酒液；

9）将市售乳酸菌接入培养基静置培养18-24小时后，转接入种子培养基静置培养，用第一发酵酒液进行稀释，得到乳酸菌液；

10）将黑加仑压碎，按体积百分比10~15%的接种量接种乳酸菌液，控温在25-30℃，发酵2天，控温发酵获得发酵酒液；

11）将发酵酒液和浸渍酒液按照体积5~10:1进行勾兑，获得具有玉竹葡萄酒。

2.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，所述玉竹葡萄酒的酿造原料，按质量份数计，包括如下组分：冬瓜5-10份、甘草5-10份、黑加仑1000-1500份、玉竹100-200份、玫瑰10-20份、哈密瓜50-100份。

3.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，所述玉竹葡萄酒的酿造原料，按质量份数计，包括如下组分：冬瓜10份、甘草10份、黑加仑1500份、玉竹100份、玫瑰10份、哈密瓜100份。

4.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，步骤3）中，所述冬瓜浆和玉竹浆：果胶酶：纤维素酶的质量比为100:1~2:5~10；所述酶解的条件为：在40-50℃下酶解24-26h。

5.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，所述葡萄醪：酶解液的体积比为1:50~100；发酵温度在26-35℃，发酵1-3天。

6.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，所述浸泡的条件为：料液比为1:1-10，20-35℃密封自然浸泡时间12-24天。

7.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，所述乳酸菌液中乳酸菌浓度为10⁶ CFU/mL。

8.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，所述控温发酵是指12-18℃下发酵4-8天，再自然升温至20-24℃发酵3-5天，再升温至25-30℃发酵1-2天，12h内降温至0~4℃，导出原浆酒液获得发酵酒液。

9.一种运用权利要求1-8任一所述方法酿造得到的玉竹葡萄酒。