[发明专利]一种自热即食红烧肉产品及其制备方法

权利要求书

1.一种制备即食红烧肉产品的方法，包括如下步骤：

1)将猪前尖肉自然解冻；

2)去除杂质，洗净，切块；

3)将葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、桂皮、香叶洗净备用，葱、姜、蒜洗净后切碎放置到纱布中包裹，制得调料包备用；

4)将花椒、大料、干辣椒(即干调味料)在锅中炒制后盛出；

5)将炒制后的干调味料、香叶、桂皮和调料包放入水中煮制，滤出调料取汤汁备用；

6)将切好的猪肉块焯水后捞出；

7)将焯水后的猪肉块加入到步骤5)中煮好的汤汁中，加入鸡精、色拉油、酱油、料酒、番茄酱、炸酱、红曲红、糖色进行焖焅，最后加入食盐和白砂糖，得到红烧肉产品；

8)将制得的红烧肉产品真空包装；

9)超高压杀菌，即可。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤1)中，所述自然解冻的操作为：将解冻室温控制在15℃以内，解冻间内风速保持在1.0米/秒～2.0米/秒之间，解冻时间20h～22h，中心温度达到-2℃～2℃即可。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：所述切块为：切成1cm×1.5cm×3cm的带皮长方体。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的方法，其特征在于：基于猪前尖肉500质量份，各种调味料的用量为：食盐6质量份，鸡精3质量份，白砂糖6质量份，葱7质量份，姜6质量份，蒜4质量份，色拉油10质量份，酱油7质量份，料酒10质量份，番茄酱4.5质量份，炸酱9质量份，红曲红0.15质量份，糖色10质量份，花椒0.7质量份，大料1质量份，桂皮1质量份，干辣椒1质量份，香叶0.3质量份。

5.根据权利要求1-4中任一项所述的方法，其特征在于：步骤4)中，所述炒制的时间为：20min；

步骤5)中，所述煮制为：加热至100℃即可；

步骤6)中，所述焯水的操作为：将切好的猪肉块放入到100℃的沸水中焯制2-10min；

步骤7)中，所述焖焅的温度为：75-95℃，时间可为：25-45min。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于：步骤6)中，所述焯水的操作为：将切好的猪肉块放入到100℃的沸水中焯制8min；

步骤7)中，所述焖焅的温度为：88-90℃，时间可为：30min。

7.根据权利要求1-6中任一项所述的方法，其特征在于：步骤7)中，在焖焅结束前10min时加入食盐和白砂糖，继续焖焅。

8.根据权利要求1-7中任一项所述的方法，其特征在于：步骤8)中，所述包装的方式为高氧气阻隔性包装；

所述包装的规格为300g肉+150g肉汤/袋，包装定量450g/袋，净含量正偏差≤5g，不允许有负偏差。

9.根据权利要求1-8中任一项所述的方法，其特征在于：步骤9)中，所述超高压杀菌的参数为25℃、600MPa、5min。

10.权利要求1-9中任一项所述方法制备得到的即食红烧肉产品。