[发明专利]一种冷鲜肉抗菌保鲜复合冻融可食膜及其制备方法

权利要求书

1.一种冷鲜肉抗菌保鲜复合冻融可食膜的制备方法，其特征在于包括如下步骤

A、透明质酸溶液配制：称取透明质酸粉末加入蒸馏水中，每1.00 g透明质酸粉末中加入到100 mL的蒸馏水中，加热至60℃使用电动搅拌器以300 rpm/s连续搅拌至其溶解完全，静置10-15min除去气泡，制得固液比1%的透明质酸溶液；

B、海藻酸钠溶液配制：称取海藻酸钠粉末加入蒸馏水中，每1.50 g海藻酸钠粉末中加入到100 mL的蒸馏水中，加热至60℃使用电动搅拌器以300 rpm/s连续搅拌至其溶解完全，静置10-15min除去气泡，制得固液比1.5%的海藻酸钠溶液；

C、混合溶液制备：透明质酸溶液中加入体积比15~75%海藻酸钠溶液，混合后得到混合膜液，搅拌均匀倒入烧杯中，用封口膜密封后得到复合凝胶；

D、预处理：复合凝胶用乳酸钙溶液钙化处理，再用蒸馏水洗去表面的乳酸钙，自然风干，剥下上层膜得到最终产品；

所述步骤C用封口膜密封后-18℃的温度下冷冻24 h，在室温下解冻12 h为1次冻融循环，得到复合凝胶经冻融处理，冻融循环1~4次。

2.根据权利要求1所述一种冷鲜肉抗菌保鲜复合冻融可食膜的制备方法，其特征在于所述步骤C用封口膜密封后-18℃的温度下冷冻24 h，在室温下解冻12 h为1次冻融循环，得到复合凝胶经冻融处理，冻融循环2次。

3.根据权利要求1所述一种冷鲜肉抗菌保鲜复合冻融可食膜的制备方法，其特征在于所述步骤C中透明质酸溶液中加入体积比15%、30%、45%、60%或75%海藻酸钠溶液。

4.根据权利要求3所述一种冷鲜肉抗菌保鲜复合冻融可食膜的制备方法，其特征在于所述步骤C中透明质酸溶液中加入体积比60%海藻酸钠溶液。

5.根据权利要求3所述一种冷鲜肉抗菌保鲜复合冻融可食膜的制备方法，其特征在于所述步骤D中乳酸钙质量浓度为1~5%，钙化时间6 min。

6.根据权利要求5所述一种冷鲜肉抗菌保鲜复合冻融可食膜的制备方法，其特征在于所述步骤D中乳酸钙质量浓度为3%，钙化时间6 min。

7.根据权利要求1至6任一项所述一种冷鲜肉抗菌保鲜复合冻融可食膜的制备方法，其特征在于用于牛肉冷藏保鲜。

8.根据权利要求7所述一种冷鲜肉抗菌保鲜复合冻融可食膜的制备方法，其特征在于用于牛肉冷藏保鲜，将肉块除去表皮脂肪和筋膜，切成50g左右薄厚相同的肉块，使用步骤A、B、C制成的复合凝胶均匀涂抹在肉块表面，步骤D中复合凝胶用乳酸钙溶液钙化处理，再用蒸馏水洗去表面的乳酸钙，自然风干，贮藏在4±1℃条件下。