[发明专利]一种利用黄酒酒糟生产固态法米香型白酒的方法

权利要求书

1.一种利用黄酒酒糟生产固态法米香型白酒的方法，其特征在于，包括以下步骤：

①原料准备：准备黄酒酒糟、大米、谷壳和酒曲；以大米为100％，比例大概为黄酒酒糟：大米：谷壳：酒曲＝30％:100％:25％:1.2％；

黄酒酒糟：新鲜刚压榨好，水分含量在30％—35％，具有明显的黄酒糟香，带酸味并粉碎后的酒糟；

大米：颗粒饱满、无霉味，经浸泡、清洗，蒸煮后的米饭达到内软外硬、内无夹心、均匀一致、有弹性；

谷壳：选取无霉味，无杂质的谷壳，使用前需要清蒸30分钟，去除杂味，以免带入酒中；

②固态糖化：

米饭蒸熟降温至35℃，按比例加入清蒸好的15％谷壳、0.8％酒曲充分搅拌均匀，在干净的地板上堆积成长方形，用薄膜和草席盖住，确保糖化正常进行；

③固态发酵:

经糖化20-24小时后，温度在38度，米饭开始转甜，并出现少许的酒味，要转入发酵阶段；将粉碎的黄酒酒糟均匀撒在上面，再加入0.4％的酒曲，翻拌均匀后，将酒醅装坛，不能压实，装坛后将酒坛密封；平时需要进行酒醅管理，跟踪发酵情况，发酵周期30-35天；

④固态法蒸馏摘酒：

采用蒸甑进行蒸馏；酒醅成熟后，需要倒出先加入10％清蒸后的谷壳进行疏松酒醅，方可上甑蒸馏；

⑤贮存：蒸出的新酒按质量分等级入陶坛库贮存。

2.如权利要求1所述的一种利用黄酒酒糟生产固态法米香型白酒的方法，其特征在于：

步骤④中上甑蒸馏包括以下步骤：首先要将锅底水加至三分之二，煮开，上蒸汽后，先铺一层谷壳，并将蒸汽降至0.15MPa；

当谷壳层上蒸汽后，即开始铺酒醅，随着酒醅厚度的增加气压升高至0.2MPa；上酒醅完成后，要确保整个酒醅面都是通气的，然后盖上甑盖连接冷凝器，开始蒸馏摘酒；

蒸馏摘酒时确保连接的冷凝器水位正常，正常出酒后，蒸酒压调整回0.15MPa，并采用“掐头去尾”接酒，接中段酒，接酒度数至55％vol；酒尾要用大气追尾，气压为：0.25-0.3MPa，回下一锅做锅底水。

3.如权利要求2所述的一种利用黄酒酒糟生产固态法米香型白酒的方法，其特征在于：铺酒醅时酒醅厚度不高于65cm。

4.如权利要求2所述的一种利用黄酒酒糟生产固态法米香型白酒的方法，其特征在于：铺酒醅时轻抛匀撒，压气上甑，撒料要轻，料层要疏松，厚薄要均匀、平整，不压汽，不跑汽，使得上料速度和上汽速度配合，确保上汽均匀。

5.如权利要求1所述的一种利用黄酒酒糟生产固态法米香型白酒的方法，其特征在于：酒曲为小曲。

6.如权利要求1所述的一种利用黄酒酒糟生产固态法米香型白酒的方法，其特征在于：步骤②中米饭和谷壳搅拌均匀后在地面上堆积高度为30cm为宜，可根据气温适当调整。

7.如权利要求1所述的一种利用黄酒酒糟生产固态法米香型白酒的方法，其特征在于：步骤③每一酒坛中酒醅装坛量为100斤/坛。

8.如权利要求1所述的一种利用黄酒酒糟生产固态法米香型白酒的方法，其特征在于：步骤③中酒醅装坛时入坛温度控制在28℃，并根据气温可适当调整。

9.如权利要求1所述的一种利用黄酒酒糟生产固态法米香型白酒的方法，其特征在于：谷壳为酒厂当地新鲜稻壳。