[发明专利]一种不除渣的黑米椰浆饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种不除渣的黑米椰浆饮料及其制备方法，包括以下百分比的原料组成：黑米7‑8％，椰浆6‑7％，白砂糖5‑6％，单、双甘油脂肪酸酯0.1‑0.2％，微晶纤维素0.15‑0.25％，黄原胶0.025‑0.035％，三聚磷酸钠0.025‑0.035％，碳酸氢钠0.02‑0.03％，余量为水，本发明将黑米、椰浆和白砂糖等原料混合，通过椰浆来调节黑米饮料的顺滑口感，改善了单一黑米饮料的风味，提高了营养价值，本发明对应的方法通过对黑米浆与椰浆同时进行酶解的工艺处理，提高了可溶性固形物的含量，降低了产品的粘稠度，显著的改善了风味和口感。

技术领域

本发明涉及饮料生产技术领域，尤其涉及一种不除渣的黑米椰浆饮料及其制备方法。

背景技术

黑米营养丰富，药、食同用，营养价值高，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。黑米外皮层中含有花青素类色素和黄酮类活性物质，国内外研究表明，黑米色素本身具有很强的抗衰老作用，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强；而黄酮类活性物质则对预防动脉硬化有很大的作用。

椰浆是以椰肉为原料经过研磨加工而成的乳白色浆状体，含油量高达35％，被誉为“天然植物奶油”。其椰香浓郁、风味宜人，含有丰富的脂肪酸、氨基酸和锌、铁等微量元素，是迄今为止世界上氨基酸含量最高的天然饮品。

但是，现有市场上销售的黑米饮料，大多采用磨浆后过滤除渣工艺，其损失了较多的营养物质，又或者不过滤磨浆残渣，但该产品口感浓稠，不够顺滑清爽，风味不佳，市场需求较小；而现有市售上售卖的椰汁饮料，则是以椰浆和动物基原料-酪蛋白酸钠搭配加工而成的一种复合蛋白饮料，目前对于椰浆和谷物类原料搭配制成的饮料比较少见，因此，现有的黑米饮料没法互补黑米等谷物类原料和椰浆的营养，口味欠佳。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种改善黑米饮料口感，赋予饮料特有风味，将黑米与椰浆营养互补，营养价值极高的一种不除渣的黑米椰浆饮料及其制备方法。

为解决上述技术问题，本发明的技术解决方案是：

一种不除渣的黑米椰浆饮料，由包括以下百分比的原料组成：黑米7-8％，椰浆6-7％，白砂糖5-6％，单、双甘油脂肪酸酯0.1-0.2％，微晶纤维素0.15-0.25％，黄原胶0.025-0.035％，三聚磷酸钠0.025-0.035％，碳酸氢钠0.02-0.03％，余量为水。

进一步的，所述的一种不除渣的黑米椰浆饮料由包括以下百分比的原料组成：黑米7％，椰浆7％，白砂糖6％，单、双甘油脂肪酸酯0.15％，微晶纤维素0.2％，黄原胶0.03％，三聚磷酸钠0.03％，碳酸氢钠0.025％，余量为水。

进一步的，所述的一种不除渣的黑米椰浆饮料由包括以下百分比的原料组成：黑米8％，椰浆6％，白砂糖5％，单、双甘油脂肪酸酯0.1％，微晶纤维素0.15％，黄原胶0.025％，三聚磷酸钠0.025％，碳酸氢钠0.02％，余量为水。

进一步的，所述的一种不除渣的黑米椰浆饮料由包括以下百分比的原料组成：黑米7.5％，椰浆6.5％，白砂糖5.5％，单、双甘油脂肪酸酯0.2％，微晶纤维素0.25％，黄原胶0.035％，三聚磷酸钠0.035％，碳酸氢钠0.03％，余量为水。

一种根据上述的不除渣的黑米椰浆饮料的制备方法，包括以下步骤：

S1：称料：按成品计，根据上面所述百分比称取原料；

S2：浸泡：将黑米清洗干净，浸泡2-3小时；

S3：蒸煮：将浸泡后的黑米进行蒸汽蒸煮30-35分钟；

S4：研磨：用热水对蒸煮后的黑米进行粗磨后，再进行超微研磨5分钟后，得到黑米液；

S5：制备椰汁液：将椰浆与水按1:1溶解，添加碳酸氢钠，调整pH值为6.5-6.8，得到椰汁液；