[发明专利]一种莲花精酿啤酒酿造工艺及流程

说明书

本发明公开了一种莲花精酿啤酒酿造工艺及流程，属于啤酒技术领域，所述莲花精酿啤酒是由澳大利亚麦芽、焦香麦芽、连翘叶水提物、金银花水提物、苦杏仁水提物、鱼腥草水提物、甘草水提物、淡竹叶水提物、菊苣水提物、纯净水和添加剂经混合，前后经糖化、发酵、过滤和灭菌酿制而成，本发明在使用啤酒传统原料水、麦芽和酒花的基础上，在生产的不同工序，加入了连翘叶(提取物)、金银花(提取物)、苦杏仁(提取物)、鱼腥草(提取物)、甘草(提取物)、淡竹叶(提取物)、菊苣(提取物)，在酵母生物发酵的作用下充分发挥上述七种中药的内在活性物质，达到健胃补气，消痈消结的目的。

技术领域

本发明涉及啤酒技术领域，更具体地说，涉及一种莲花精酿啤酒酿造工艺及流程。

背景技术

目前我国市场上出售的各种啤酒，都是以大麦芽、啤酒花、大米为主要原料制成的10～12度啤酒，这种啤酒是我国广大城乡人民夏秋季主要饮料，多年来都是单一产品。

市场的啤酒都是从啤酒麦芽浓度、发酵方法、使用麦芽的种类来区分生产啤酒，都没有离开啤酒的基本特征和属性，而且绝大多数没有功效可言，尤其是对于喜爱啤酒的人来说，长期饮用还可能对身体造成损伤，因此，本领域技术人员提供了一种莲花精酿啤酒酿造工艺及流程，以解决上述背景技术中提出的问题。

发明内容

1.要解决的技术问题

针对现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种莲花精酿啤酒酿造工艺及流程，其优点在于在使用啤酒传统原料水、麦芽和酒花的基础上，在生产的不同工序，加入了连翘叶(提取物)、金银花(提取物)、苦杏仁 (提取物)、鱼腥草(提取物)、甘草(提取物)、淡竹叶(提取物)、菊苣(提取物)，在酵母生物发酵的作用下充分发挥上述七种中药的内在活性物质，达到健胃补气，消痈消结的目的。

2.技术方案

为解决上述问题，本发明采用如下的技术方案。

一种莲花精酿啤酒，所述莲花精酿啤酒是由澳大利亚麦芽、焦香麦芽、连翘叶水提物、金银花水提物、苦杏仁水提物、鱼腥草水提物、甘草水提物、淡竹叶水提物、菊苣水提物、纯净水和添加剂经混合，前后经糖化、发酵、过滤和灭菌酿制而成；

所述莲花精酿啤酒中各个组分间的重量配合比为：澳大利亚麦芽440公斤，焦香麦芽10公斤。

进一步的，所述添加剂包括乳酸150g、氯化钙400g与硫酸锌0.3g。

进一步的，所述糖化锅中麦芽与水的比例为1比3.6。

进一步的，所述糖化锅的水重量配合比为：1400公斤酿造水及200公斤预处理水。

进一步的，所述酵母添加重量为90kg。

本发明还提供了一种莲花精酿啤酒酿造的工艺流程，包括以下步骤：

步骤1、糖化投料开始以前，先检查设备情况，卫生状况，一切正常方可进行投料，提前准备将热水箱升温至78℃±2℃，并随时加满；

步骤2、选用澳大利亚麦芽和焦香麦芽，为主要原料，将澳大利亚麦芽和焦香麦芽粉碎后加入糖化锅中，然后再向糖化锅中加入水混合后，于49.5℃ -69℃进行二段式糖化过程，并向糖化锅内部添加适当乳酸和氯化钙，用以调节糖化锅内部离子浓度和pH值；

步骤3、糖化结束后，碘试合格后升温至76-78℃进行麦汁过滤、洗槽，得麦汁；

步骤4、将步骤3中的麦汁煮沸，在煮沸过程中添加3次酒花，煮沸后加硫酸锌，进行麦汁回旋沉淀，并进行冷却；

步骤5、将步骤4中冷却的麦汁倒入发酵罐，然后添加酵母，并在麦汁冷却结束后，加入连翘叶水提物、金银花水提物、苦杏仁水提物、鱼腥草水提物、甘草水提物、淡竹叶水提物、菊苣水提物混合物，进行发酵；