[发明专利]一种莲花精酿啤酒酿造工艺及流程

权利要求书

1.一种莲花精酿啤酒，其特征在于：所述莲花精酿啤酒是由澳大利亚麦芽、焦香麦芽、连翘叶水提物、金银花水提物、苦杏仁水提物、鱼腥草水提物、甘草水提物、淡竹叶水提物、菊苣水提物、纯净水和添加剂经混合，前后经糖化、发酵、过滤和灭菌酿制而成；

所述莲花精酿啤酒中各个组分间的重量配合比为：澳大利亚麦芽440公斤，焦香麦芽10公斤。

2.根据权利要求1所述的一种莲花精酿啤酒，其特征在于：所述添加剂包括乳酸150g、氯化钙400g与硫酸锌0.3g。

3.根据权利要求1所述的一种莲花精酿啤酒，其特征在于：所述糖化锅中麦芽与水的比例为1比3.6。

4.根据权利要求1所述的一种莲花精酿啤酒，其特征在于：所述糖化锅的水重量配合比为：1400公斤酿造水及200公斤预处理水。

5.根据权利要求1所述的一种莲花精酿啤酒，其特征在于：所述酵母添加重量为90kg。

6.一种莲花精酿啤酒酿造的工艺流程，用于制备1-5任一项所述一种莲花精酿啤酒，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1、糖化投料开始以前，先检查设备情况，卫生状况，一切正常方可进行投料，提前准备将热水箱升温至78℃±2℃，并随时加满；

步骤2、选用澳大利亚麦芽和焦香麦芽，为主要原料，将澳大利亚麦芽和焦香麦芽粉碎后加入糖化锅中，然后再向糖化锅中加入水混合后，于49.5℃-69℃进行二段式糖化过程，并向糖化锅内部添加适当乳酸和氯化钙，用以调节糖化锅内部离子浓度和pH值；

步骤3、糖化结束后，碘试合格后升温至76-78℃进行麦汁过滤、洗槽，得麦汁；

步骤4、将步骤3中的麦汁煮沸，在煮沸过程中添加3次酒花，煮沸后加硫酸锌，进行麦汁回旋沉淀，并进行冷却；

步骤5、将步骤4中冷却的麦汁倒入发酵罐，然后添加酵母，并在麦汁冷却结束后，加入连翘叶水提物、金银花水提物、苦杏仁水提物、鱼腥草水提物、甘草水提物、淡竹叶水提物、菊苣水提物混合物，进行发酵；

步骤6、将步骤5中发酵所得的酒液降至-0.5℃冷贮，过滤后灌装、灭菌、分装，得到成品啤酒。

7.根据权利要求6所述的一种莲花精酿啤酒酿造的工艺流程，其特征在于，步骤2中所述二段式糖化过程包括于49.5-50.5℃、保温30min的第一段糖化和于67-69℃、保温30-60min的第二段糖化。

8.根据权利要求6所述的一种莲花精酿啤酒酿造的工艺流程，其特征在于，步骤4中所述麦汁煮沸时长为65分钟，煮沸强度为8-12％，浓度控制在8.8度以上。

9.根据权利要求6所述的一种莲花精酿啤酒酿造的工艺流程，其特征在于，步骤5中所述发酵过程中添加的酵母是BLSGT-03回收酵母。