[发明专利]一种葛根饮料及其制备方法

说明书

本发明提出了一种葛根饮料的制备方法，包括以下步骤：S1.将葛根洗净、粉碎后过筛，得到葛根粉；S2.将葛根粉至于乙醇‑水混合液中，加热提取，过滤，滤液浓缩，滤渣留用；S3.将滤渣采用超临界流体萃取技术进行萃取，得到葛根提取油；S4.将上述葛根浓缩提取液和葛根提取油打入调配罐中，添加甜菊素、食品乳化剂、食品增稠稳定剂，加入生产用水补足体积；S5.均质、脱气，真空灌装机灌装、封盖、杀菌消毒，冷却后包装为成品，4℃保存。本发明产品一方面满足人们的营养需要，同时可以达到保健的效果。该产品的特点是营养丰富，富含保健功能因子，口味完全保留了葛根原有味道，适合各阶层人群饮用，产品市场前景广阔。

技术领域

本发明涉及饮料技术领域，具体涉及一种葛根饮料及其制备方法。

背景技术

葛根，为豆科植物，是中国南方一些省区的一种常食蔬菜，其味甘凉可口，常作煲汤之用，为药食同源的植物。其主要成分是淀粉，此外还含有约12％的黄酮类化合物，包括大豆(黄豆)甙、大豆甙元、葛根素等10余种，并含有胡萝卜甙、氨基酸、香豆素类等，可作为药物应用。明朝著名的医学家李时珍对葛根进行了系统的研究，认为葛根的茎、叶、花、果、根均可入药。他在《本草纲目》中这样记载：“葛，性甘、辛、平、无毒，主治：消渴、身大热、呕吐、诸弊，起阴气，解诸毒”。

甜菊素，甜菊素为甜叶菊叶子的主要甜味物质，提取物呈结晶状，用于食品甜味剂亦称甜菊糖苷。甜叶菊是一般人所熟悉的甘味料，也是南美洲巴拉圭与巴西交界处常见的多年生草本植物，甜叶菊的叶子含有名叫甜菊素的甜味物质，精制的甜菊素是无色无味的结晶，有约砂糖300倍的甜味。由于热量低、易溶于水或酒精，也具耐热性，可谓无热量之代糖产品，是糖尿病患者的饮食或瘦身食品常用的甘味料。

目前随着生活水平的提高和食品工业的发展，目前市场上销售的饮料品种很多，这些饮料普遍糖含量很高，饮用后容易发胖，特别是高血压和糖尿病人不能饮用。当今消费者对健康饮品的趋之若鹜，特别是中老年及糖尿病、高血糖、高血脂等消费者的对无糖、健康饮料需求量日益增大，因此，需要开发一款健康、无糖饮品。

发明内容

本发明的目的在于提出一种葛根饮料及其制备方法，一方面满足人们的营养需要，同时可以达到保健的效果。该产品的特点是营养丰富，富含保健功能因子，口味完全保留了葛根原有味道，适合各阶层人群饮用，产品市场前景广阔。

本发明的技术方案是这样实现的：

本发明提供一种葛根饮料的制备方法，包括以下步骤：

S1.将葛根洗净、粉碎后过200目筛网，得到葛根粉；

S2.将葛根粉至于乙醇-水混合液中，超声分散均匀，加热至沸腾，提取5-10h后，过滤，滤液浓缩至原体积的1/(5-10)，得到葛根浓缩提取液，滤渣留用；

S3.将滤渣采用超临界流体萃取技术进行萃取，得到葛根提取油；

S4.将上述葛根浓缩提取液和葛根提取油打入调配罐中，添加甜菊素、食品乳化剂、食品增稠稳定剂，加入生产用水补足体积；

S5.将步骤S4调配后的饮料打入均质机进行均质，采用高压均质机均质1-5min；

S6.均质后用脱气机脱气，真空灌装机灌装、封盖；

S7.采用巴氏消毒法进行杀菌消毒，冷却后贴标，包装为成品，4℃保存。

作为本发明的进一步改进，步骤S2中所述乙醇-水混合液的体积比为1：（2-5）；所述超声功率为1200-1500W；所述加热方法为微波加热，微波加热功率为1000-2000W。