[发明专利]一种马铃薯鸡油菌饼干及其制备方法

说明书

本发明公开了一种马铃薯鸡油菌饼干及其制备方法，其中，所述制备方法包括：(1)混合：先将玉米油、白砂糖、水均匀搅拌后，分三次加入鸡蛋液，之后加入泡打粉进行搅拌、筛过后得到混合物；(2)揉面：将混合物与低筋面粉、马铃薯粉进行面团的糅合，在糅合的过程中逐步加入鸡油菌粉，糅合均匀再加入下一次，制得成型饼干；(3)烘烤：将成型饼干用牙签在其表面上扎孔，然后放在烤箱的中层，保持上下火的温度一致进行烘烤，即得所述马铃薯鸡油菌饼干。本发明在保证马铃薯鸡油菌饼干营养价值不变的情况下，将该饼干的口感、出进外观做一步的提升，使该饼干能够达到现在人们对于食物的营养与外观的要求。

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种马铃薯鸡油菌饼干及其制备方法。

背景技术

鸡油菌(Cantharellus cibarius Fr.)为真菌界鸡油菌目的子实体，呈现肉质，香气浓郁，形状为喇叭形，色泽呈现杏黄色或蛋黄色，菌盖直径3-9cm，菌柄内实光滑，长2-6cm，类似母鸡的肥油，故名鸡油菌，又名鸡蛋黄、杏菌。鸡油菌是世界四大名菌之一，它含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、碳水化合物、胡萝卜素、维生素、粗纤维和铁、钙、磷等多种营养成分；并且据临床验证，鸡油菌对于癌细胞的增长和扩散还具有一定的抑制作用；另外，鸡油菌除了有食用及药用价值外，还有极高的经济价值，每年我国都会有大量的鸡油菌以干制品、鲜品或者速冻品的形式出口到外国市场，开发有关于鸡油菌的产品其发展前景具有很大潜力。

马铃薯(Solanum tuberosum L.)属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于玉米、小麦和稻谷。马铃薯又称为土豆、洋山芋、地蛋等，与高粱、玉米、小麦、稻谷并成为世界五大作物；马铃薯块茎中含有大量的淀粉，此外块茎中还含有葡萄糖、果糖和蔗糖；马铃薯的蛋白质营养价值高，其块茎中含有2％的蛋白质，薯干中的含量为8％-9％，其品质相当于鸡蛋的蛋白质，易被人体消化吸收，由于其他作物的蛋白质；且马铃薯蛋白质中含有的18种氨基酸里包含了人体自身不能合成的各种必需氨基酸。马铃薯块茎中含有丰富的膳食纤维以及钾盐，属碱性食品；且马铃薯在凉山盛产，原料资源可以轻松从各处获得，为保证试验的进行提供了充分的便利。

现在马铃薯作为主食之一已被人们熟知，在日常生活中常常可以见到，而鸡油菌在生活中少有人提，但其营养价值却并不输于马铃薯，并且鸡油菌同马铃薯一样在凉山属于常见菌种，获得的途径多；因此，研发一种马铃薯鸡油菌饼干是食品行业迫切需要的。

发明内容

鉴于现有技术的不足，本发明公开了一种马铃薯鸡油菌饼干及其制备方法，以实现在保证其产品营养价值不变的情况下，将产品的口感、外观做出进一步的提升。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种马铃薯鸡油菌饼干，包括如下质量配比的原料：鸡油菌粉20-40g和马铃薯粉为70-110g。

作为上述技术方案的进一步描述：所述鸡油菌粉为30g，所述马铃薯粉为80g。

作为上述技术方案的进一步描述：所述马铃薯鸡油菌饼干还包括如下质量配比的原料：低筋面粉200-400g、玉米油70-100g、白砂糖80-120g、泡打粉8-32g、食用盐5-10g和鸡蛋液2-7g。

作为上述技术方案的进一步描述：所述低筋面粉为300g，所述玉米油为85g，所述白砂糖为100g，所述泡打粉为16g，所述食用盐为8g，所述鸡蛋液为5g。

一种马铃薯鸡油菌饼干的制备方法，包括如下步骤：

(1)混合：先将玉米油、白砂糖、水均匀搅拌后，分三次加入鸡蛋液，之后加入泡打粉进行搅拌、筛过后得到混合物；

(2)揉面：将混合物与低筋面粉、马铃薯粉进行面团的糅合，在糅合的过程中逐步加入鸡油菌粉，糅合均匀再加入下一次，制得成型饼干；