[发明专利]一种马铃薯鸡油菌饼干及其制备方法在审
| 申请号： | 202010794091.6 | 申请日： | 2020-08-10 |
| 公开（公告）号： | CN111771939A | 公开（公告）日： | 2020-10-16 |
| 发明（设计）人： | 王雪波;刘高;邱勇;胡建平;花旭斌;张忠 | 申请（专利权）人： | 西昌学院 |
| 主分类号： | A21D13/80 | 分类号： | A21D13/80;A21D13/043;A21D13/04;A21D13/06;A21D2/36;A21D2/34 |
| 代理公司： | 成都方圆聿联专利代理事务所(普通合伙) 51241 | 代理人： | 李鹏 |
| 地址： | 615000 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 马铃薯 鸡油菌 饼干 及其 制备 方法 | ||
1.一种马铃薯鸡油菌饼干，其特征在于，包括如下质量配比的原料：鸡油菌粉20-40g和马铃薯粉为70-110g。
2.根据权利要求1所述的马铃薯鸡油菌饼干，其特征在于，所述鸡油菌粉为30g，所述马铃薯粉为80g。
3.根据权利要求1所述的马铃薯鸡油菌饼干，其特征在于，所述马铃薯鸡油菌饼干还包括如下质量配比的原料：低筋面粉200-400g、玉米油70-100g、白砂糖80-120g、泡打粉8-32g、食用盐5-10g和鸡蛋液2-7g。
4.根据权利要求3所述的马铃薯鸡油菌饼干，其特征在于，所述低筋面粉为300g，所述玉米油为85g，所述白砂糖为100g，所述泡打粉为16g，所述食用盐为8g，所述鸡蛋液为5g。
5.一种根据权利要求1-4中任一项所述的马铃薯鸡油菌饼干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)混合：先将玉米油、白砂糖、水均匀搅拌后，分三次加入鸡蛋液，之后加入泡打粉进行搅拌、筛过后得到混合物；
(2)揉面：将混合物与低筋面粉、马铃薯粉进行面团的糅合，在糅合的过程中逐步加入鸡油菌粉，糅合均匀再加入下一次，制得成型饼干；
(3)烘烤：将成型饼干用牙签在其表面上扎孔，然后放在烤箱的中层，保持上下火的温度一致进行烘烤，即得所述马铃薯鸡油菌饼干。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中的烘烤温度为165℃。
7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中的烘烤时间为15min。
8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)还包括：在饼干进入烤箱之前应在饼干的表面以及烤盘的底部都刷上蛋液或玉米油，以使饼干不易被烤焦。
9.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中鸡油菌粉的制备方法，包括如下步骤：
(21)原料的选择与处理：先对干鸡油菌进行选择，去除掉颜色发暗以及坏掉的部分，并用清水进行冲洗干净，清洗完成后将其用烤箱烘干；
(22)原料的粉碎：将烘干后的鸡油菌用实验室的粉碎机进行粉碎，粉碎后的鸡油菌粉末进行目筛，以使马铃薯鸡油菌饼干的感官品质不受鸡油菌粉末粒度的影响。
10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(22)中目筛为80目筛。
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