[发明专利]一种富含罗勒风味的鸡肉粉制备方法在审
| 申请号： | 202010791364.1 | 申请日： | 2020-08-07 |
| 公开（公告）号： | CN111990605A | 公开（公告）日： | 2020-11-27 |
| 发明（设计）人： | 张慜;许可婧;刘亚萍 | 申请（专利权）人： | 广东嘉豪食品有限公司;江南大学 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/10;A23L5/30;A23B4/03;A23B4/20 |
| 代理公司： | 无锡知之火专利代理事务所(特殊普通合伙) 32318 | 代理人： | 袁粉兰 |
| 地址： | 528400 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 富含 罗勒 风味 鸡肉 制备 方法 | ||
1.一种富含罗勒风味的鸡肉粉制备方法，其特征在于，主要步骤为：
(1)鸡肉和罗勒叶预处理：冰鲜鸡肉在自来水中浸泡30分钟后，去除表面残留的血渍、鸡皮及脂肪等杂质，再用自来水冲洗干净，将鸡肉切成约3cm×3cm×0.5cm大小的鸡肉片，备用；用自来水冲洗新鲜的罗勒叶，除去被压坏的和有虫斑的叶片，清洗罗勒叶上的泥土及污渍，沥干，将洗净的罗勒叶切成3cm左右长的罗勒叶碎，备用；
(2)间歇超声处理：将鸡肉片、罗勒叶碎按照2:1的质量比混合，再按照1:7的料液比放入柠檬酸浸渍液中进行间歇超声处理；
(3)高温蒸煮：将间歇超声处理过后的原料全部倒入高温蒸煮容器中，加热，待沸腾后继续煮8-10min；取出煮熟的鸡肉片，置于室温下冷却；
(4)微波真空联合热风干燥：将鸡肉片平摊，在350-400W下微波真空干燥10-12min，取出翻面，再在200-250W下干燥8-10min，得到水分含量为30-40％的半成品，再进行热风干燥，取出；
(5)粉碎过筛：将干燥的鸡肉片放入打粉机中打成粉末，并过100目筛，即得产品富含罗勒风味的鸡肉粉。
2.根据权利要求1所述的一种富含罗勒风味的鸡肉粉制备方法，其特征在于，步骤(2)中间歇超声处理条件为：在350-400W下每隔3h进行一次间歇超声处理，每次超声处理30-40min，共超声处理3次，超声处理时温度控制在35℃以下。
3.根据权利要求1所述的一种富含罗勒风味的鸡肉粉制备方法，其特征在于，鸡肉选用的是鸡胸肉。
4.根据权利要求1所述的一种富含罗勒风味的鸡肉粉制备方法，其特征在于，步骤(2)中柠檬酸浸渍液中柠檬酸含量为0.1％。
5.根据权利要求1所述的一种富含罗勒风味的鸡肉粉制备方法，其特征在于，步骤(4)中微波真空干燥时温度控制在50±2℃，热风干燥温度为70℃，风速1-3m/s，干燥至含水率为2-3％。
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