[发明专利]气雾剂食品用组合物、羟丙基甲基纤维素以及羟丙基甲基纤维素的制造方法

说明书

本发明的目的是，提供气雾剂食品用组合物等，其即使使用发泡器来制备，起泡并得到的泡的状态也良好，并且适口性良好。上述目的通过下述解决：包含0.2质量％水溶液的25℃下的表面积弹性与表面积粘性之比为2.0以上的羟丙基甲基纤维素和水的气雾剂食品用组合物；0.2质量％水溶液的25℃下的表面积弹性与表面积粘性之比为2.0以上的羟丙基甲基纤维素。

技术领域

本发明涉及气雾剂(aerosol)食品用组合物、羟丙基甲基纤维素以及羟丙基甲基纤维素的制造方法。

背景技术

通过使用被称为发泡器的耐压烹调器具的烹调法，可以使牛奶、鲜奶油、起泡性水包油型乳化组合物、酱类等的食材含泡(专利文献1)。例如，使酱类、汤类、调味料等起泡而得到的气雾剂食品，可实现更易包裹适用的食材、积聚于器皿的底部、改善食用时的口感等，防止过度添加等，近年来其需求增高(专利文献2)。

现有技术文献

专利文献

专利文献1日本特开2018-157805号公报

专利文献2日本特开2014-050326号公报

发明内容

发明所要解决的课题

然而，通过利用在发泡器容器内的被加压气体的加压以及压力释放来制备的发泡食品，一般地，和通过使用搅拌器等的机械搅拌制备的起泡食品相比，有打发率(overrun)过高的倾向。另外，存在如下问题，即由于过度的打发率等，气雾剂食品起泡而得到的泡的状态较差，有时会适口性变差。

因此，本发明为了解决上述课题，其目的是，提供气雾剂食品用组合物，即使使用发泡器来制备，起泡并得到的泡的状态也良好，且适口性良好。另外，本发明的目的是，提供为了制造这种气雾剂食品用组合物而可使用的羟丙基甲基纤维素以及该羟丙基甲基纤维素的制造方法。

用于解决课题的手段

本发明者们为了解决上述课题进行了深入的探讨，成功制造出表面积弹性与表面积粘性之比为2.0以上的羟丙基甲基纤维素，发现通过进一步地使用该羟丙基甲基纤维素，即使在使用发泡器进行制备的情况下，起泡而得到的泡的状态特别是泡硬度也良好，并且得到用于制造醇厚感(浓厚度)等的适口性良好的气雾剂食品的气雾剂食品用组合物。并且，根据这样的知识见解，成功地创作了包含表面积弹性与表面积粘性之比为2.0以上的羟丙基甲基纤维素的气雾剂食品用组合物；羟丙基甲基纤维素以及羟丙基甲基纤维素的制造方法。本发明是基于本发明者们首次发现的知识见解以及成功示例而完成的。

因此，根据本发明，提供以下方式的气雾剂食品用组合物、羟丙基甲基纤维素以及羟丙基甲基纤维素的制造方法：

[1]气雾剂食品用组合物，包含有羟丙基甲基纤维素和水，所述羟丙基甲基纤维素其0.2质量％水溶液的25℃下的表面积弹性与表面积粘性之比为2.0以上。

[2]根据[1]所述的气雾剂食品用组合物，所述羟丙基甲基纤维素的表面积弹性为10.0mN/m～210.0mN/m。

[3]根据[1]或[2]所述气雾剂食品用组合物，所述羟丙基甲基纤维素的表面积粘性为5.0mN/m～35.0mN/m。

[4]根据[1]～[3]中任一项所述的气雾剂食品用组合物，所述羟丙基甲基纤维素的2质量％水溶液的20℃下的粘度为5.5mPa·s～1000.0mPa·s。

[5]根据[1]～[4]中任一项所述的气雾剂食品用组合物，所述气雾剂食品选自奶制品、液体调味料、饮料以及甜点用酱类。

[6]根据[5]所述的气雾剂食品用组合物，所述奶制品选自搅打奶油、搅打奶酪以及酸奶。

[7]根据[5]所述的气雾剂食品用组合物，所述液体调味料选自调味汁、橙醋、佐料汁、羹汤、汤汁以及酱类。