[发明专利]一种神仙叶凉粉的预处理方法及其制作方法

说明书

本发明公开了一种神仙叶凉粉的预处理方法及其制作方法，涉及神仙叶加工的技术领域，预处理方法包括以下步骤：步骤S101.采集神仙叶；步骤S102.将采集的叶子流水冲洗干净，平铺在洁净的场地晾晒1‑1.5h；步骤S103.烘干处理：将上述处理后的叶子平铺于烘箱托盘中，托盘放入烘箱中115‑130℃烘10‑15min，随后降温至50‑65℃直至烘干；步骤S104.粉碎：用超微粉粉碎机对烘干的神仙叶进行粉碎，粉碎后200‑400目筛子过筛，得到神仙叶超微粉。

技术领域

本发明涉及神仙叶加工的技术领域，具体来讲是一种神仙叶凉粉的预处理方法及其制作方法。

背景技术

神仙叶(学名二翅六道木)是分布在秦巴山区里的一种灌木，多长在背阴的山坡上，叶子像桑树叶，捏在手里粘粘的。神仙叶是制作神仙叶凉粉的原材料，神仙凉粉又叫神仙豆腐，是秦巴山区独有的特色小吃，神仙凉粉以浓重的口味，凉爽的滋味，令人在炎热的夏天舒畅之极，是清热败火的美味佳肴。

神仙叶凉粉的常规做法为用鲜叶进行制作，为了起到护色(保持鲜叶的原色)，通常会加入草木灰以保持生产出的神仙叶凉粉的绿色，造成产品有细沙、牙碜，固水两相，保水性差，有青草气，以及不达卫生标准。同时采用鲜叶进行加工受神仙叶生长季节影响，产品有明显的季节性。部分地区也采用干叶进行加工，但是所生产产品通产呈现灰紫色，失去了原有的绿色，降低了品质。同时鲜叶干制处理上也不规范，较随意，导致神仙叶凉粉制作成功率不高。

发明内容

针对现有技术中存在的缺陷，本发明的目的在于提供一种神仙叶凉粉的预处理方法及其制作方法，适合于神仙叶凉粉的制作，相对于常规制作方法，本发明操作简单，步骤明确，确保了神仙叶凉粉的外观特点以及食品安全性，实现了神仙叶凉粉的周年化生产，增加了神仙叶凉粉的经济价值。

为达到以上目的，本发明采取的技术方案是：一种神仙叶凉粉的预处理方法，包括以下步骤：步骤S101.采集神仙叶；步骤S102.将采集的叶子流水冲洗干净，平铺在洁净的场地晾晒1-1.5h；步骤S103.烘干处理：将上述处理后的叶子平铺于烘箱托盘中，托盘放入烘箱中115-130℃烘10-15min，随后降温至50-65℃直至烘干；步骤S104.粉碎：用超微粉粉碎机对烘干的神仙叶进行粉碎，粉碎后200-400目筛子过筛，得到神仙叶超微粉。

在上述技术方案的基础上，步骤S101中，晴天采集神仙叶，上述神仙叶新鲜，叶体表面无异色。

在上述技术方案的基础上，步骤S103中，神仙叶放入烘箱之前，对烘箱进行预热，预热温度为120-135℃。

本发明还提供一种神仙叶凉粉的制作方法，包括以下步骤：步骤S201.将上述的神仙叶超微粉充分溶解于95-100℃的纯净水中，料液比为1∶20；步骤S202.待神仙叶超微粉充分溶解后，加入千分之五的食用级碳酸钙和万分之五的魔芋粉，不断搅拌直至充分溶解；步骤S203.充分溶解后迅速将溶液倒入200目筛子过滤，过滤液盛放于无菌容器中，过滤液冷却即得神仙叶凉粉块；步骤S204.将神仙叶凉粉块切成均匀条状，根据口味加入调料即得到神仙叶凉粉。

本发明的有益效果在于：

现有技术生产神仙叶凉粉有明显的季节性，各步骤操作多以经验支撑，生产成功率以及产品一致性较低，同时受技术限制，生产的神仙叶凉粉产品有细沙、牙碜，固水两相，保水性差，有青草气，以及不达卫生标准等缺点。

本发明使用微粉粉碎机对干叶进行处理，所得神仙叶微粉护色能力极强，保有神仙叶原有的鲜绿色，同时去除了神仙叶特有的青草气，实现了神仙叶凉粉的周年化生产。加入碳酸钙和魔芋粉后，神仙叶凝固性极佳，口感Q弹，制作成品率达到99％以上，同时食品安全性得到了保障。

本发明的创新之处在于提供了一种神仙叶凉粉的制作方法，利用本发明所述方法，生产的神仙叶凉粉成品率高，颜色鲜绿，无细沙等影响口感物质，保水性好，无青草气，食用安全，实现了产品的周年化生产。