[发明专利]一种基于鱼鳞蛋白酶解物的冷冻保鲜剂及制备方法和应用

权利要求书

1.一种基于鱼鳞蛋白酶解物的冷冻保鲜剂，其特征在于，其通过将鱼鳞经复合蛋白酶酶解而得到，所述复合蛋白酶包括碱性蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶和风味蛋白酶。

2.根据权利要求1所述的冷冻保鲜剂，其特征在于，以所述鱼鳞的干物质质量计，所述复合蛋白酶的添加量为0.05～0.5％，优选为0.1～0.3％。

3.根据权利要求1或2所述的冷冻保鲜剂，其特征在于，所述复合蛋白酶中，所述碱性蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶和风味蛋白酶的质量比为0.8～1.2：1～2：1～2：1。

4.根据权利要求1-3任一项所述的冷冻保鲜剂，其特征在于，所述鱼鳞为罗非鱼鱼鳞或草鱼鱼鳞。

5.权利要求1-4任一项所述冷冻保鲜剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将鱼鳞与水混合，得到鱼鳞-水混合物；

(2)将所述鱼鳞-水混合物依次经热处理、振动筛过滤、超声处理后，得到浆液；

(3)将所述浆液进行所述复合蛋白酶酶解，即得。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，以鱼鳞的干物质质量计，所述水的用量为400～500wt％；

和/或，步骤(2)中，所述热处理的温度为115～121℃；

和/或，步骤(2)中，所述振动筛的目数为30～60目；

和/或，步骤(2)中，所述超声处理的频率为80～100Kh，超声处理的时间为10～15min，超声处理的温度为75～85℃。

7.根据权利要求5或6所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述酶解包括以下步骤：

向所述浆液中加入所述复合蛋白酶，先在45～55℃下酶解0.5～1.0h，然后在90～95℃下保温15～20min。

8.根据权利要求5-7任一项所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述酶解后，还包括过滤和将所得滤液调节为蛋白含量为1.5～2wt％的悬浮液的步骤。

9.权利要求1～4任一项所述的冷冻保鲜剂或权利要求5-8任一项制备方法制备得到的冷冻保鲜剂在鱼肉的冷冻镀冰衣贮藏保鲜中的应用。

10.根据权利要求9所述的应用，其特征在于，首先将鱼肉在-35～-40℃环境下冷冻至温度为-18～-23℃，然后将冷冻的鱼肉浸没于所述冷冻保鲜剂中10～15s，冰衣含量控制在15～20％，得到镀冰衣的鱼肉，真空包装后冻藏。