[发明专利]一种即食海带结生产方法

说明书

本发明公开了一种即食海带结生产方法，包括如下的步骤：步骤1，海带结整理；步骤2，海带结清洗；步骤3，蒸煮脱腥：清洗后的海带结放入盛有清水的水槽中进行蒸煮漂烫，水槽的底部通入水蒸气，并且通过鼓风机对水槽底部进行鼓入空气，蒸煮漂烫2‑3小时；步骤4，再次清洗；步骤5，卤制：将再次清洗的海带结放入盛有卤汁的水槽中进行浸泡卤制，并在卤汁中加入防腐剂；步骤6，拌料；步骤7，包装；步骤8，杀菌；步骤9，干燥包装。本发明使得海带结脱盐去腥更快，脱盐去腥更加彻底；使得防腐剂能够渗透至海带结中，提高防腐效果。

技术领域：

本发明涉及即食食品生产技术领域，具体涉及一种即食海带结生产方法。

背景技术：

即食食品是指不需要加工处理，打开包装(或散装)可直接入口食用的一类食品。海带是非常普通常见的海产品，大家都知道的是吃海带可以补碘，防治甲减等疾病。海带不仅仅可以补碘，还含有很多种营养元素。

现有的即食海带结产品一般采用的是用清水浸泡脱盐去腥，此种方式浸泡需要10小时以上，加工时间长，生产效率；并且生产过程中，在拌合酱料的时候添加防腐剂，其防腐剂不能渗入海带结中，使得制作的海带结容易产生胀袋现象，产品胀袋率高，给生产带来较大困扰。

发明内容

本发明的目的是解决上述不足，提供一种即食海带结生产方法。

为实现上述的目的，本发明的技术解决方案是：一种即食海带结生产方法，包括如下的步骤：

步骤1，海带结整理：将采购的海带结拆包，并挑选，去除杂质及损坏的海带结；

步骤2，海带结清洗：将整理后的海带结放入盛有清水的水槽中进行清洗，清洗后捞出；

步骤3，蒸煮脱腥：清洗后的海带结放入盛有清水的水槽中进行蒸煮漂烫，水槽的底部通入水蒸气，并且通过鼓风机对水槽底部进行鼓入空气，蒸煮漂烫2-3小时；

步骤4，再次清洗：将蒸煮漂烫后的海带结放入盛有清水的水槽中进行清洗，清洗后捞出；

步骤5，卤制：将再次清洗的海带结放入盛有卤汁的水槽中进行浸泡卤制，并在卤汁中加入防腐剂；

步骤6，拌料：将卤制后的海带结捞出，投入至搅拌机中，并加入相应配比的调味料进行搅拌调味；

步骤7，包装：将拌料后的海带结加入包装机中进行真空包装，制成小袋包装的海带结；

步骤8，杀菌：将小袋包装的海带结放入杀菌水槽中，杀菌水槽中通入蒸汽，通过热水对小袋包装的海带结进行热浴杀菌；

步骤9，干燥包装：将杀菌后小袋包装的海带结投入至振动筛中筛除水分，并鼓风对包装袋表面进行干燥；然后将小袋包装的海带结放入大包装袋中进行包装并储存。

进一步的，步骤8中，杀菌时间保持在3-5分钟。

进一步的，步骤8中，通入蒸汽使得杀菌水槽中的水温保持在88-92℃。

本发明公开了一种即食海带结生产方法，具有如下的有益效果：通过蒸煮漂烫的方式进行脱盐去腥，并对蒸煮漂烫的水池进行鼓泡，使得海带结在高温环境下及鼓泡扰动的水流中进行脱盐去腥更快，脱盐去腥更加彻底；并卤制时加入防腐剂，防腐剂与海带结长时间接触，使得防腐剂能够渗透至海带结中，避免防腐剂随海带结出水流失，提高防腐效果；防腐剂加入前海带结进行了蒸煮漂烫，对细菌进行了初步灭杀，蒸煮漂烫后进行清洗，然后加入防腐剂，从而防止海带结在周转及拌料过程中接触的细菌大量繁殖造成食品腐坏，保证了成品质量。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明进一步的说明，本发明的实施例在以本发明的技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述实施例：