[发明专利]一种辣椒油及其制备工艺

说明书

一种辣椒油及其制备方法。所述原料包括：菜籽油、色拉油、贵州二荆条、宁夏羊角椒、花生、黄豆粉、芝麻。还进一步包括如盐、糖、调味粉、葱、蒜、香辛料的调味品。本发明通过选定两种特定的植物油，尤其是选定两种植物油的加热温度，配合特定的辣椒粉，在制备过程中严格控制各种原料加入的温度和分量，使得制备的辣椒油香味浓郁，无不良气味，色泽红艳诱人，增强了辣椒油的风味和口感。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种辣椒油的制备工艺以及由所述工艺制备得到的辣椒油。

背景技术

辣椒是茄科辣椒属植物，其富含辣椒碱、二氢辣椒碱、辣椒红素、辣椒玉红素、β-胡萝卜素、碳水化合物、维生素C，因其营养丰富，味道鲜美而在世界各地广泛食用。辣椒油是辣椒的深加工产品，具有辣椒独特的辛辣风味，可用于烹饪菜肴和凉拌菜，是食品制作的调味佳品，深受广大消费者的青睐，消费市场潜力巨大。辣椒油的制作一般采用主要原料植物油和辣椒在特定工艺条件下制作而成，辣椒油的品质除了与辣椒本身的品质有密切关系外，辣椒油的色泽、香味、口感的综合评价受加工工艺的影响较大。因此，对最佳工艺条件的探索尤为重要。

发明内容

本发明提供一种辣椒油和其制作工艺，其原料配方、工艺步骤简单，制得的辣椒油色泽、香味、外相俱佳。

本发明的技术方案如下所述：

一种辣椒油，所述原料包括：菜籽油、色拉油、贵州二荆条、宁夏羊角椒、花生、黄豆粉、芝麻。

根据本发明的辣椒油，所述原料还包括：盐、糖、调味粉、葱、蒜、香辛料。

根据本发明的辣椒油，所述原料各组分质量份为：100-250：250-400：30-55：10-25：25-35：2-6：25-55。

根据本发明的辣椒油，菜籽油、色拉油、贵州二荆条、宁夏羊角椒、花生、黄豆粉、芝麻、盐、糖、调味粉、葱、蒜、香辛料的质量份为：100-250：250-400：30-55：10-25：25-35：2-6：25-55：10-25：5-10：5-15：1-6：0.5-3：05-1.5。

根据本发明的辣椒油，还可添加其他辣椒。

根据本发明的辣椒油，黄豆粉加入的质量份为2-3。

本发明还提供一种制备上述辣椒油的方法，其包括如下步骤：

(1)称取原料：按配方中的原料配比，称取相应的原料；

(2)混合原料：混合不同种类的辣椒；

(3)炼制：加热菜籽油、大豆色拉油至170-250℃；

(4)将油与步骤(2)的混合原料混合；

(5)物料降温至90-120℃，加入黄豆粉；

(6)焖制贮藏：将(3)炼制的物料，储存焖制24小时。

根据本发明的制备方法，其中菜籽油加热至220-240℃后，再加入大豆色拉油加热至175-185℃。

根据本发明的制备方法，步骤(4)中，可以是步骤(3)的油品直接与步骤(2)的原料混合，也可以是步骤(3)的油品在降温至140-160℃后，与步骤(2)的原料混合。

根据本发明的制备方法，步骤(4)中，只采用部分油与步骤(2)的混合原料混合，例如将1/3的油倒入步骤(2)的混合原料中，剩余的油在140-160℃时倒入之前已混合的物料。

根据本发明的制备方法，芝麻、花生在油温为140-160℃或更高温度170-180℃时加入。

根据本发明的制备方法，葱、蒜在油温为140-160℃加入。