[发明专利]一种辣椒油及其制备工艺

权利要求书

1.一种辣椒油，所述原料包括：菜籽油、色拉油、贵州二荆条、宁夏羊角椒、花生、黄豆粉、芝麻。优选的，所述原料各组分质量份为：100-250：250-400：30-55：10-25：25-35：2-6：25-55。

2.根据权利要求1的辣椒油，所述原料还包括：盐、糖、调味粉、葱、蒜、香辛料。

根据本发明的辣椒油。优选的，菜籽油、色拉油、贵州二荆条、宁夏羊角椒、花生、黄豆粉、芝麻、盐、糖、调味粉、葱、蒜、香辛料的质量份为：100-250：250-400：30-55：10-25：25-35：2-6：25-55：10-25：5-10：5-15：1-6：0.5-3：05-1.5。

3.根据权利要求1的辣椒油，还可添加其他辣椒。优选的，黄豆粉加入的质量份为2-3。

4.权利要求1的辣椒油的制备方法，其包括如下步骤：

(1)称取原料：按配方中的原料配比，称取相应的原料；

(2)混合原料：混合不同种类的辣椒；

(3)炼制：加热菜籽油、大豆色拉油至170-250℃；

(4)将油与步骤(2)的混合原料混合；

(5)物料降温至90-120℃，加入黄豆粉；

(6)焖制贮藏：将(3)炼制的物料，储存焖制24小时。

5.根据权利要求4的制备方法，其中菜籽油加热至220-240℃后，再加入大豆色拉油加热至175-185℃。

6.根据权利要求4的制备方法，步骤(4)中，可以是步骤(3)的油品直接与步骤(2)的原料混合，也可以是步骤(3)的油品在降温至140-160℃后，与步骤(2)的原料混合。

7.根据权利要求4的制备方法，步骤(4)中，只采用部分油与步骤(2)的混合原料混合，例如将1/3的油倒入步骤(2)的混合原料中，剩余的油在140-160℃时倒入之前已混合的物料。

8.根据权利要求4的制备方法，芝麻、花生在油温为140-160℃或更高温度170-180℃时加入。优选的，葱、蒜在油温为140-160℃加入。

9.根据权利要求8的制备方法，辛香料、调味粉在油温为120℃或以下加入。

10.由权利要求4-9任一项的方法制备得到的辣椒油。