[发明专利]一种用碎米香菇原料制成的鱼丸及其制备方法

说明书

本发明公开了一种用碎米香菇原料制成的鱼丸，由以下重量百分比的原料制成：鱼肉40‑50％，碎米30‑40％，香菇5‑10％，鸡蛋4％，淀粉3％，冰块2％，佐料1％，将碎米粉、香菇碎末浆和佐料放入搅拌机中，进行损拌处理，得馅料，与传统的猪肉陷料相比，碎米香菇馅料口味更加清淡，更加便于取材，同时馅料的制备更加方便。同时还公开一种用碎米香菇原料制成的鱼丸的制备方法，将鱼糜打浆的过程中，将鱼糜、淀粉、冰块和佐料放入组织捣碎匀浆机中进行打浆处理，冰块不仅能够提供水分，保证淀粉与鱼糜的混合，还能够保证鱼糜的鲜度，使得在打浆的过程中鱼糜能够得到保鲜。

技术领域

本发明涉及水产品加工技术领域，具体为一种用碎米香菇原料制成的鱼丸及其制备方法。

背景技术

福州鱼丸是富有福建福州地方特色的小吃之一。具有天然、营养、保健的美食特色。口感好，筋力佳，久煮不变质，松涨率好，色泽洁白玲珑晶亮，质嫩滑润清脆，富有弹性，味道鲜美，具有特殊的海鲜风味。

现有的鱼丸制成后，肉质松散，同时在包馅料的过程中，擂溃料不方便将馅料包实，且大多数鱼丸的馅料均为猪肉陷料，很少采用碎米香菇作为馅料。

针对上述问题，本发明提供了一种用碎米香菇原料制成的鱼丸及其制备方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种用碎米香菇原料制成的鱼丸及其制备方法，采用碎米香菇作为馅料，同时擂溃料方便将馅料包实，制成后的鱼丸肉质紧实，从而解决了背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种用碎米香菇原料制成的鱼丸，由以下重量百分比的原料制成：鱼肉40-50％，碎米30-40％，香菇5-10％，鸡蛋4％，淀粉3％，冰块2％，佐料1％。其中鱼肉为鳗鱼肉，佐料由以下重量百分比的原料制成：精盐0.3％、酱油0.2％、味精0.1％、料酒0.2％和香油0.1％。

进一步地，由以下重量百分比的原料制成：鱼肉40％，碎米10％，香菇10％，鸡蛋4％，淀粉3％，冰块2％，佐料1％。

进一步地，由以下重量百分比的原料制成：鱼肉45％，碎米37.5％，香菇7.5％，鸡蛋4％，淀粉3％，冰块2％，佐料1％。

进一步地，由以下重量百分比的原料制成：鱼肉50％，碎米35％，香菇5％，鸡蛋4％，淀粉3％，冰块2％，佐料1％。

本发明提供另一种技术方案：一种用碎米香菇原料制成的鱼丸的制备方法，包括以下步骤：

S01：将鱼进行去刺去皮处理，清洗后脱水切块，并绞碎，得鱼糜；

S02：将鱼糜、淀粉、冰块和佐料放入组织捣碎匀浆机中进行打浆处理，得擂溃料；

S03：将碎米进行粉碎，过筛，得碎米粉；

S04：挑选新鲜香菇，清洗后用粉碎机粉碎得香菇碎末浆；

S05：将碎米粉、香菇碎末浆和佐料放入搅拌机中，进行损拌处理，得馅料；

S06：将擂溃料摊开，中间放一团馅料，擂溃料将馅料包起，制成丸型，放入温水中初步定型，再放入沸水中二次定型，得成型鱼丸；

S07：将成型的鱼丸进行冷却、沥干处理，并进行冷冻，得到成品鱼丸。

进一步地，步骤S02中放入的佐料有精盐、味精和料酒，并在打浆过程中加入谷氨酰胺转氨酶，且打浆时间为15-20min。

进一步地，步骤S03中，过筛选用60目筛网。

进一步地，步骤S05中，佐料有精盐、酱油和香油。

进一步地，步骤S06中，放入温水中初步定型的水温为35-45℃，加热时间为6-10min，放入沸水中二次定型的水温为92-98℃，加热为20-25min。

进一步地，步骤S07中，将成型的鱼丸放入0-5℃的冷水中进行冷却。