[发明专利]一种用碎米香菇原料制成的鱼丸及其制备方法

权利要求书

1.一种用碎米香菇原料制成的鱼丸，其特征在于，由以下重量百分比的原料制成：鱼肉40-50％，碎米30-40％，香菇5-10％，鸡蛋4％，淀粉3％，冰块2％，佐料1％，其中鱼肉为鳗鱼肉，佐料由以下重量百分比的原料制成：精盐0.3％、酱油0.2％、味精0.1％、料酒0.2％和香油0.1％。

2.如权利要求1所述的一种用碎米香菇原料制成的鱼丸，其特征在于，由以下重量百分比的原料制成：鱼肉40％，碎米10％，香菇10％，鸡蛋4％，淀粉3％，冰块2％，佐料1％。

3.如权利要求1所述的一种用碎米香菇原料制成的鱼丸，其特征在于：由以下重量百分比的原料制成：鱼肉45％，碎米37.5％，香菇7.5％，鸡蛋4％，淀粉3％，冰块2％，佐料1％。

4.如权利要求1所述的一种用碎米香菇原料制成的鱼丸，其特征在于：由以下重量百分比的原料制成：鱼肉50％，碎米35％，香菇5％，鸡蛋4％，淀粉3％，冰块2％，佐料1％。

5.一种如权利要求1-4所述的用碎米香菇原料制成的鱼丸的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S01：将鱼进行去刺去皮处理，清洗后脱水切块，并绞碎，得鱼糜；

S02：将鱼糜、淀粉、冰块和佐料放入组织捣碎匀浆机中进行打浆处理，得擂溃料；

S03：将碎米进行粉碎，过筛，得碎米粉；

S04：挑选新鲜香菇，清洗后用粉碎机粉碎得香菇碎末浆；

S05：将碎米粉、香菇碎末浆和佐料放入搅拌机中，进行损拌处理，得馅料；

S06：将擂溃料摊开，中间放一团馅料，擂溃料将馅料包起，制成丸型，放入温水中初步定型，再放入沸水中二次定型，得成型鱼丸；

S07：将成型的鱼丸进行冷却、沥干处理，并进行冷冻，得到成品鱼丸。

6.如权利要求5所述的一种用碎米香菇原料制成的鱼丸的制备方法，其特征在于：步骤S02中放入的佐料有精盐、味精和料酒，并在打浆过程中加入谷氨酰胺转氨酶，且打浆时间为15-20min。

7.如权利要求5所述的一种用碎米香菇原料制成的鱼丸的制备方法，其特征在于：步骤S03中，过筛选用60目筛网。

8.如权利要求5所述的一种用碎米香菇原料制成的鱼丸的制备方法，其特征在于：步骤S05中，佐料有精盐、酱油和香油。

9.如权利要求5所述的一种用碎米香菇原料制成的鱼丸的制备方法，其特征在于：步骤S06中，放入温水中初步定型的水温为35-45℃，加热时间为6-10min，放入沸水中二次定型的水温为92-98℃，加热为20-25min。

10.如权利要求5所述的一种用碎米香菇原料制成的鱼丸的制备方法，其特征在于：步骤S07中，将成型的鱼丸放入0-5℃的冷水中进行冷却。