[发明专利]一种陈皮风味卤蛋及其制备方法

说明书

本发明公开了一种陈皮风味卤蛋，包括如下重量份的原料：蛋200‑300份，陈皮30‑70份，老姜20‑40份，香茅10‑30份，甘草2‑8份，红糖30‑70份，酱油10‑30份，黄酒5‑15份，盐5‑15份，水500‑1500份。还公布了其制备方法。本发明的陈皮风味卤蛋不仅风味独特，口感更好，而且具有良好的保健功效。

技术领域

本发明涉及风味食品技术领域，尤其涉及一种陈皮风味卤蛋及其制备方法。

背景技术

卤蛋又名卤水蛋。是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。卤蛋是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品，普遍受到人民的欢迎。在浩瀚博大的中华美食里，卤蛋实在是不起眼。它虽登不了大雅之堂，却常见于老百姓的餐桌。一枚枚细腻滑润、咸淡适口、嚼之有劲、味醇香浓、价廉物美、百吃不厌的卤蛋，既可当饭又可当菜，温老暖贫，质朴浑厚。吃的是一种祥和安宁的快乐，一份实实笃笃的满足，谁都可视而不见，却又常令人无限回味的百姓小食。

目前卤蛋多采用五香卤料加工而成，叫五香卤蛋；或者采用桂花卤料加工的蛋，叫桂花卤蛋；用鸡肉汁加工的蛋，叫鸡肉卤蛋；用猪肉汁加工的蛋，叫猪肉卤蛋；用卤蛋再进行熏烤出的蛋。其从中间切开，色、香、味深入其中，独具醇美。目前不未见到有关以陈皮为主料制作的卤蛋。

发明内容

本发明的目的是提供一种陈皮风味卤蛋及其制备方法，不仅风味独特，口感更好，而且具有良好的保健功效。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

一种陈皮风味卤蛋，包括如下重量份的原料：蛋200-300份，陈皮30-70份，老姜20-40份，香茅10-30份，甘草2-8份，红糖30-70份，酱油10-30份，黄酒5-15份，盐5-15份，水500-1500份。

行杀菌处理，保持杀菌时间1-2min，然后取出冷却至常温

进一步的，包括如下重量份的原料：蛋200份，陈皮30份，老姜20份，香茅10份，甘草2份，红糖30份，酱油10份，黄酒5份，盐5份，水500份。

行杀菌处理，保持杀菌时间1-2min，然后取出冷却至常温

进一步的，包括如下重量份的原料：蛋250份，陈皮50份，老姜30份，香茅20份，甘草5份，红糖50份，酱油20份，黄酒10份，盐10份，水1000份。

行杀菌处理，保持杀菌时间1-2min，然后取出冷却至常温

进一步的，包括如下重量份的原料：蛋300份，陈皮70份，老姜40份，香茅30份，甘草8份，红糖70份，酱油30份，黄酒15份，盐15份，水1500份。

行杀菌处理，保持杀菌时间1-2min，然后取出冷却至常温

进一步的，所述蛋至少包括鸡蛋、鸭蛋或鹌鹑蛋。

一种陈皮风味卤蛋的制备方法，包括如下步骤：

S1、将蛋洗干净，放入水中煮熟，然后趁热放入冷水中激一下，激完后轻磕鸡蛋，使鸡蛋表皮出现细小的裂纹；

S2、将陈皮、老姜，香茅，甘草、红糖、酱油、黄酒放入锅中，加水，煮开3-10min，将步骤S1的蛋放进去，小火煮30分钟，然后关火，让蛋在卤汁里浸泡至少8个小时。

行杀菌处理，保持杀菌时间1-2min，然后取出冷却至常温

进一步的，还包括如下步骤：

S3、将浸泡后的卤蛋装入包装袋进行真空包装，然后将包装后的卤蛋置于温度为85℃的烘箱中暂存；

S4、将烘箱中保存的卤蛋放入杀菌机，杀菌机迅速升温至110-120℃对其进行杀菌处理，保持杀菌时间15min，然后取出冷水冲洗，再风干或烘干，以起到清洁外包装的作用。