[发明专利]一种陈皮风味卤蛋及其制备方法

权利要求书

1.一种陈皮风味卤蛋，其特征在于，包括如下重量份的原料：蛋200-300份，陈皮30-70份，老姜20-40份，香茅10-30份，甘草2-8份，红糖30-70份，酱油10-30份，黄酒5-15份，盐5-15份，水500-1500份。

2.根据权利要求1所述的陈皮风味卤蛋，其特征在于，包括如下重量份的原料：蛋200份，陈皮30份，老姜20份，香茅10份，甘草2份，红糖30份，酱油10份，黄酒5份，盐5份，水500份。

3.根据权利要求1所述的陈皮风味卤蛋，其特征在于，包括如下重量份的原料：蛋250份，陈皮50份，老姜30份，香茅20份，甘草5份，红糖50份，酱油20份，黄酒10份，盐10份，水1000份。

4.根据权利要求1所述的陈皮风味卤蛋，其特征在于，包括如下重量份的原料：蛋300份，陈皮70份，老姜40份，香茅30份，甘草8份，红糖70份，酱油30份，黄酒15份，盐15份，水1500份。

5.根据权利要求1所述的陈皮风味卤蛋，其特征在于，所述蛋至少包括鸡蛋、鸭蛋或鹌鹑蛋。

6.根据权利要求1-5任意一项所述的陈皮风味卤蛋的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、将蛋洗干净，放入水中煮熟，然后趁热放入冷水中激一下，激完后轻磕鸡蛋，使鸡蛋表皮出现细小的裂纹；

S2、将陈皮、老姜，香茅，甘草、红糖、酱油、黄酒放入锅中，加水，煮开3-10min，将步骤S1的蛋放进去，小火煮30分钟，然后关火，让蛋在卤汁里浸泡至少8个小时。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，还包括如下步骤：

S3、将浸泡后的卤蛋装入包装袋进行真空包装，然后将包装后的卤蛋置于温度为85℃的烘箱中暂存；

S4、将烘箱中保存的卤蛋放入杀菌机，杀菌机迅速升温至110-120℃对其进行杀菌处理，保持杀菌时间15min，然后取出冷水冲洗，再风干或烘干，以起到清洁外包装的作用。