[发明专利]一种秘制火龙串的制作工艺

说明书

本发明公开了一种秘制火龙串的制作工艺，包括以下步骤，步骤一，原料选择；步骤二，火龙串加工；步骤三，调料制作；步骤四，混合加工；步骤五，成品存储；其中上述步骤一中，人工选择色泽鲜艳的香肠，观察香肠表面是否光滑，同时检查香肠是否存在破损；该发明，安全可靠，采用香肠作为原料，将香肠先进行切口腌制，随后再进行螺旋刀加工制成火龙串，更加进味，鲜嫩爽口，营养价值高，更利于进味，且采用菜籽油、姜片、葱丝、香菜与香草制成秘制调料，控制火龙串味道，增加火龙串的鲜度，提升火龙串口感，味道更佳，该发明工艺简单严谨，原料便宜成本低廉，加工方便，大大节约了生产成本，有利于火龙串加工生产。

技术领域

本发明涉及火龙串制作技术领域，具体为一种秘制火龙串的制作工艺。

背景技术

火龙串一般采用香肠制作，是香肠置于木炭或电加热装置中烤制烹调至可食用；传统火龙串采用香肠直接切割炸制，味道淡，不鲜嫩，营养价值低，不利于进味，同时传统采用胡椒粉进行调味，不能控制火龙串味道，降低火龙串口感，且传统火龙串原料便宜成本昂贵，加工麻烦，增加生产成本，不利于火龙串加工生产；针对这些缺陷，设计一种秘制火龙串的制作工艺是很有必要的。

发明内容

本发明的目的在于提供一种秘制火龙串的制作工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种秘制火龙串的制作工艺，包括以下步骤，步骤一，原料选择；步骤二，火龙串加工；步骤三，调料制作；步骤四，混合加工；步骤五，成品存储；

其中上述步骤一中，原料选择包括以下步骤：

1）人工选择色泽鲜艳的香肠，观察香肠表面是否光滑，同时检查香肠是否存在破损；

2）将选择好的香肠表面清洗，随后将香肠边缘使用切开，静置烘干；

3）将腌制碗中兑入料酒、白砂糖与盐，再将香肠倒入进行浸泡腌制；

其中上述步骤二中，火龙串加工包括以下步骤：

1）人工将步骤一3）中腌制的香肠取出，静置控干水分，随后撒上鸡蛋清；

2）将香肠放置在火龙串机中，使用螺旋刀进行切割加工，将香肠切割成火龙串，即可得到火龙串原料；

其中上述步骤三中，调料制作包括以下步骤：

1）准备调料盆，将调料盆进行清洗，加入菜籽油、姜片与葱丝，搅拌均匀；

2）将调料盆内部调料倒入锅中，烹饪10-20min，随后加入香菜与香草，继续烹饪20-40min，捞出料渣；

3）锅中兑入陈醋，随后边加入辣椒面边搅拌，即可得到火龙串调料；

其中上述步骤四中，混合加工包括以下步骤：

1）人工将锅中刷油，静置10-20min，随后倒入步骤三3）中火龙串调料，升温烹煮直至火龙串调料温度至60-80℃；

2）将步骤二2）中火龙串原料倒入锅中，随后加入料酒与盐进行烹煮，直至火龙串呈红色；

3）人工将火龙串捞出，放置在油锅中进行煎炸，直至火龙串表面金黄，即可出锅得到秘制火龙串；

其中上述步骤五中，人工将步骤四3）中得到的秘制火龙串静置冷却至室温，随后装盒存储，即可放在低温环境下冷冻贮藏。

根据上述技术方案，所述步骤一2）中切口直径为5-10mm。

根据上述技术方案，所述步骤二2）中得到的火龙串原料需要放置在冷藏室存储。

根据上述技术方案，所述步骤三2）中烹煮温度为80-100℃。

根据上述技术方案，所述步骤三2）中采用180-200目的过滤网进行捞出料渣。

根据上述技术方案，所述步骤五中装盒前盒子需要进行紫外线消毒处理。