[发明专利]一种秘制火龙串的制作工艺

权利要求书

1.一种秘制火龙串的制作工艺，包括以下步骤，步骤一，原料选择；步骤二，火龙串加工；步骤三，调料制作；步骤四，混合加工；步骤五，成品存储；其特征在于：

其中上述步骤一中，原料选择包括以下步骤：

1）人工选择色泽鲜艳的香肠，观察香肠表面是否光滑，同时检查香肠是否存在破损；

2）将选择好的香肠表面清洗，随后将香肠边缘使用切开，静置烘干；

3）将腌制碗中兑入料酒、白砂糖与盐，再将香肠倒入进行浸泡腌制；

其中上述步骤二中，火龙串加工包括以下步骤：

1）人工将步骤一3）中腌制的香肠取出，静置控干水分，随后撒上鸡蛋清；

2）将香肠放置在火龙串机中，使用螺旋刀进行切割加工，将香肠切割成火龙串，即可得到火龙串原料；

其中上述步骤三中，调料制作包括以下步骤：

1）准备调料盆，将调料盆进行清洗，加入菜籽油、姜片与葱丝，搅拌均匀；

2）将调料盆内部调料倒入锅中，烹饪10-20min，随后加入香菜与香草，继续烹饪20-40min，捞出料渣；

3）锅中兑入陈醋，随后边加入辣椒面边搅拌，即可得到火龙串调料；

其中上述步骤四中，混合加工包括以下步骤：

1）人工将锅中刷油，静置10-20min，随后倒入步骤三3）中火龙串调料，升温烹煮直至火龙串调料温度至60-80℃；

2）将步骤二2）中火龙串原料倒入锅中，随后加入料酒与盐进行烹煮，直至火龙串呈红色；

3）人工将火龙串捞出，放置在油锅中进行煎炸，直至火龙串表面金黄，即可出锅得到秘制火龙串；

其中上述步骤五中，人工将步骤四3）中得到的秘制火龙串静置冷却至室温，随后装盒存储，即可放在低温环境下冷冻贮藏。

2.根据权利要求1所述的一种秘制火龙串的制作工艺，其特征在于：所述步骤一2）中切口直径为5-10mm。

3.根据权利要求1所述的一种秘制火龙串的制作工艺，其特征在于：所述步骤二2）中得到的火龙串原料需要放置在冷藏室存储。

4.根据权利要求1所述的一种秘制火龙串的制作工艺，其特征在于：所述步骤三2）中烹煮温度为80-100℃。

5.根据权利要求1所述的一种秘制火龙串的制作工艺，其特征在于：所述步骤三2）中采用180-200目的过滤网进行捞出料渣。

6.根据权利要求1所述的一种秘制火龙串的制作工艺，其特征在于：所述步骤五中装盒前盒子需要进行紫外线消毒处理。