[发明专利]一种金橘冻干片及其制备方法

说明书

本发明涉及食品领域，具体公开了一种金橘冻干片及其制备方法。该金橘冻干片采用冷冻干燥方法来制备，包括以下步骤：S1金橘鲜果的预处理；S2通过护理液对金橘果进行锁鲜护理；S3金橘果的切片装盘；S4金橘片的预冻；S5金橘片涂抹辅料；S6金橘片的升华干燥；S7金橘片的解析干燥；S8筛去果核，经质检包装得到金橘冻干片。采用本发明制备方法所得到的金橘冻干片含水量低于5％，不利于微生物繁殖，有利于产品的储存；在制备加工过程中仅添加天然辅料，既能降低金橘苦涩味道，又能最大限度锁住金橘原料的营养成分，营养价值更丰富，食用更美味；经冷冻干燥的原料细胞或细胞间形成均匀的蜂窝结构，产品复水性理想，脆度和韧性良好。

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种金橘冻干片及其制备方法。

背景技术

据大数据分析表明果干深受儿童、青年消费者的喜爱，在食品加工行业潜力巨大，市场前景广阔。但国内市场果业加工行业鱼龙混杂，水果加工食品多以传统工艺硫熏、碱渍、热能烘干等方式制成，且多在产品生产过程中加入不符合食品安全规定量的防腐剂、抗氧化剂等对人体健康不利的添加剂，这一定程度上损失了水果的原味和营养成分，并且与如今绿色健康消费的潮流背道而驰。为此，行内一直在不断改进果干生产工艺，力求利用先进工艺封锁鲜果的营养，将美味的鲜果能原汁原味的输送到食客口中。

金橘(Kumquat)，又名金桔、金柑、金弹、罗浮、牛奶桔等，为芸香科(Rutaceae)柑桔亚科(Auran)金柑属(Fortunellaswingle)金弹种(Fcrassifolia Swingle)的一个优良品种，是常见药食兼用型水果。金橘在我国柑桔区分布范围较广，年产居世界之首。主要分布在南岭山脉以南的东南沿海省份，其中江西遂川、浙江北仑、湖南浏阳和广西阳朔等地金橘种植面积较大。

金橘是一种药食两用的水果，整体都可食用，入口带有浓郁的柑香，后味略苦。其果实含丰富的维生素A，可预防色素沉淀、增进皮肤光泽与弹性、减缓衰老、避免肌肤松弛生皱。金橘亦含维生素P，是维护血管健康的重要营养素，能强化微血管弹性，可作为高血压、血管硬化、心脏疾病之辅助调养食物。单果一般净重14－22g。具有肉厚皮薄，色泽鲜艳，甘甜怡人，风味醇厚，营养丰富的特点。金橘中80％的维生素C都存于果皮中，果皮对肝脏之解毒功能、眼睛的养护、免疫系统之保健皆颇有成效。

金橘具有甜、酸、苦、辣、麻五味，故又名五味果，其形状优美，甘醇可口，性味辛甘酸温，既是一种营养价值较高的水果，也具有很高的药用价值。据李时珍本草纲目记载，金橘不仅主治“下气快膈，止渴解醒，辟自，皮优佳”。还可以果实煎汤或泡茶内服，能“理气、解口渴、止咳、化痰、治胸决郁结，伤酒口渴、食滞胃呆”。现代中医认为，金桔生食有理气、补中、解郁、消食、散寒、化痰、醒酒等作用，可用于治疗胸闷郁结、酒醉口渴、消化不良、食欲不振、咳嗽哮喘等症。胆囊炎、肝炎、胃病、气管炎、高血压、血管硬化的患者，常食金橘或金橘饼，有辅助治疗的作用。因此金橘是一种具有很大开发潜力药用保健资源。

目前，市场上大部分的金橘是以初级农产物产品形式销售，传统的金橘加工以金桔蜜饯、金橘罐头为主。随着人们对食品加工技术的认知加深，金橘的加工产品也越来越多，如金橘果汁饮料、金橘醋、金橘酒等。但总体上，金橘加工市场的产品结构比较简单，加工技术较为落后，加工所得产品的营养价值更低，人工合成添加剂添加过度，长期食用对人体健康易造成损害。同时，绝大多数金橘果实未被充分利用，未能充分体现其保健价值，极大地制约了金橘产业化发展。

同时随着人们生活水平的不断提高和健康意识不断的加强，金橘粗加工品已不能满足消费者时尚需求，如何充分、高效的利用金橘天然的保健功效，是我国金桔产业化发展亟待解决的课题。

发明内容