[发明专利]牛油果燕麦黑米风味酸乳及其制备方法

说明书

本发明涉及乳制品加工技术领域，公开了牛油果燕麦黑米风味酸乳及其制备方法，牛油果燕麦黑米风味酸乳包括如下质量份的原料：生牛乳750‑800份、甜味剂50‑70份、稳定剂2‑4份、无水奶油2‑4份、牛奶蛋白4‑6份、牛油果果酱25‑35份、燕麦黑米苹果果味酱80‑120份、发酵菌种200U，牛油果燕麦黑米风味酸乳经配料、剪切、定容、均质、杀菌、发酵、翻缸、灌装而成。本发明解决了目前在乳制品加工过程中风味发酵乳、发酵乳及鲜牛奶的灌装是分不同灌装生产线完成的，适用范围小且设备的投入成本大的问题。

技术领域

本发明涉及乳制品加工技术领域，具体涉及牛油果燕麦黑米风味酸乳及其制备方法。

背景技术

发酵乳也称“酸乳”，由鲜牛乳经乳酸菌发酵制得，发酵乳以其营养全面，富含乳酸菌而成为人们喜爱的食品，发酵乳除具有鲜牛乳的几乎全部营养素外，还具有以下作用：维护肠道菌群生态平衡，抑制有害菌对肠道的入侵；通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动；菌体大量生长改变渗透压，防止便秘；产生一些增加免疫功能的物质，可以提高人体免疫力，防止疾病；延缓衰老等。

目前，随着人们生活水平的提高，人们对发酵乳的口味等要求也逐渐提高，为此风味发酵乳便应运而生。在风味发酵乳的生产过程中，需要对原料乳先进行发酵，而后加入调味剂或果酱、果汁等进行调味后灌装。在乳制品加工车间中，由于风味发酵乳、发酵乳及鲜牛奶产品的流动性及内容物粒径的大小差异，目前风味发酵乳、发酵乳及鲜牛奶的灌装是分不同灌装生产线完成的，适用范围小且增加了设备的投入成本。

发明内容

本发明意在提供牛油果燕麦黑米风味酸乳及其制备方法，以解决目前在乳制品加工过程中风味发酵乳、发酵乳及鲜牛奶的灌装是分不同灌装生产线完成的，适用范围小且设备的投入成本大的问题。

为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：牛油果燕麦黑米风味酸乳，包括如下质量份的原料：生牛乳750-800份、甜味剂50-70份、稳定剂2-4份、无水奶油2-4份、牛奶蛋白4-6份、牛油果果酱25-35份、燕麦黑米苹果果味酱80-120份、发酵菌种200U，风味酸乳经配料、剪切、定容、均质、杀菌、发酵、翻缸、灌装而成。

牛油果燕麦黑米风味酸乳的制备方法，包括如下步骤：

步骤I：配料，将生牛乳原料总质量的30％～40％加热后，加入牛奶蛋白剪切后，加入甜味剂、稳定剂、无水奶油混合配料并用余下生牛乳定容；

步骤II：均质杀菌，将步骤I中的混合原料采用两段式预加热后，在压力为18-25Mpa的条件下均质；而后进行热杀菌，热杀菌温度≥90℃，杀菌时间280-320s，物料出口温度40-44℃；

步骤III：发酵，接种温度40℃-44℃，发酵温度40℃-44℃，发酵终点酸度72°T；

步骤IV：翻缸，翻缸温度为18℃～22℃，翻缸后粘度5000-7500cp；

步骤V：灌装，采用灌装生产线进行灌装，灌装生产线包括分别与不同发酵罐连通的混合灌装线和直接灌装线；灌装时，混合灌装线和直接灌装线同时灌装，部分发酵罐内的发酵乳用直接灌装线直接灌装；向另一部分发酵罐内的发酵乳中添加牛油果果酱，将燕麦黑米苹果果味酱在线添加到混合灌装线内，混合后灌装；

步骤VI：入库、检验。

本方案的原理及优点是：实际应用时，本技术方案中的风味酸乳，在发酵乳中添加了牛油果果酱和燕麦黑米苹果果味酱，不仅丰富了发酵乳的口感，而且牛油果及苹果中富含多种维生素、脂肪酸和蛋白质，提高了发酵乳的营养价值。此外，本技术方案中还添加了燕麦黑米，其中含有丰富的B族维生素及水溶性膳食纤维，能够进一步提高发酵乳的营养价值，而且膳食纤维与发酵乳还能够协同促进肠道蠕动，达到助消化的目的。