[发明专利]牛油果燕麦黑米风味酸乳及其制备方法

权利要求书

1.牛油果燕麦黑米风味酸乳，其特征在于，包括如下质量份的原料：生牛乳750-800份、甜味剂50-70份、稳定剂2-4份、无水奶油2-4份、牛奶蛋白4-6份、牛油果果酱25-35份、燕麦黑米苹果果味酱80-120份、发酵菌种200U，风味酸乳经配料、剪切、定容、均质、杀菌、发酵、翻缸、灌装而成。

2.根据权利要求1所述的牛油果燕麦黑米风味酸乳，其特征在于：所述风味酸乳的成品酸度为72-90°T，脂肪含量2.5-3.8％，蛋白质含量2.5-3.1％，含糖量≥6.4％，总固形物含量≥17.0％。

3.牛油果燕麦黑米风味酸乳的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤I：配料，将生牛乳原料总质量的30％～40％加热后，加入牛奶蛋白剪切后，加入甜味剂、稳定剂、无水奶油混合配料并用余下生牛乳定容；

步骤II：均质杀菌，将步骤I中的混合原料采用两段式预加热后，在压力为18-25Mpa的条件下均质；而后进行热杀菌，热杀菌温度≥90℃，杀菌时间280-320s，物料出口温度40-44℃；

步骤III：发酵，接种温度40℃-44℃，发酵温度40℃-44℃，发酵终点酸度72°T；

步骤IV：翻缸，翻缸温度为18℃～22℃，翻缸后粘度5000-7500cp；

步骤V：灌装，采用灌装生产线进行灌装，灌装生产线包括分别与不同发酵罐连通的混合灌装线和直接灌装线；灌装时，混合灌装线和直接灌装线同时灌装，部分发酵罐内的发酵乳用直接灌装线直接灌装；向另一部分发酵罐内的发酵乳中添加牛油果果酱，将燕麦黑米苹果果味酱在线添加到混合灌装线内，混合后灌装；

步骤VI：入库、检验。

4.根据权利要求3所述的牛油果燕麦黑米风味酸乳的制备方法，其特征在于：步骤I中，在原料混合配料后进行剪切处理。

5.根据权利要求4所述的牛油果燕麦黑米风味酸乳的制备方法，其特征在于：步骤I中，剪切处理的条件为：剪切温度60～70℃，剪切时间15～20min。

6.根据权利要求5所述的牛油果燕麦黑米风味酸乳的制备方法，其特征在于：步骤II中，两段式预加热的温度分别为：65℃-72℃和80℃-92℃。

7.根据权利要求6所述的牛油果燕麦黑米风味酸乳的制备方法，其特征在于：步骤IV中，采用平滑过滤器进行翻缸，翻缸频率为25Hz～35Hz。

8.根据权利要求7所述的牛油果燕麦黑米风味酸乳的制备方法，其特征在于：步骤V中，燕麦黑米苹果果味酱在添加前，预先进行水浴加热。

9.根据权利要求8所述的牛油果燕麦黑米风味酸乳的制备方法，其特征在于：步骤V中，灌装生产线的灌装管的底端均可拆卸连接有灌装头，灌装头内可拆卸连接有缓冲垫片，缓冲垫片的中部设置有注奶口。

10.根据权利要求9所述的牛油果燕麦黑米风味酸乳的制备方法，其特征在于：所述灌装管包括从上到下依次固接的多段管体，位于上部的管体的直径大于位于下部的管体的直径。