[发明专利]一种整粒黄豆中嘌呤的脱除工艺

说明书

本发明涉及加工技术领域，具体涉及一种整粒黄豆中嘌呤的脱除工艺，包括以下步骤：S1.将黄豆洗净，置于黄豆重量的4～6倍的质量浓度为3～5％乙醇溶液浸泡，向乙醇溶液中加入促进剂和吐温‑80，黄豆浸泡20～30min；S2.将上述步骤S1浸泡过后的黄豆用清水浸泡20～30min，清洗1～3次，清水温度为30～40℃；S3.将上述步骤S2清洗后的黄豆置于100～115℃烘烤2～3.5h，快速降温冷却后灌装。本发明工艺简单，本发明添加的促进剂可促进嘌呤从黄豆中脱离出来，使得嘌呤的脱除率高，同时加入的吐温‑80可以保持黄豆完整的外观，两者兼备。

技术领域

本发明涉及加工技术领域，尤其是涉及一种整粒黄豆中嘌呤的脱除工艺。

背景技术

黄豆风味独特，营养丰富，是一种优质的蛋白质来源，黄豆含有丰富的植物蛋白，磷脂，维生素B₁、B₂，烟酸和铁、钙等矿物质，但是患有消化性溃疡和通风病的患者却因大豆中嘌呤含量较高(180mg/100g左右)而不宜长期食用，嘌呤是核酸的主要组成成分，嘌呤是一类带碱性有两个相邻碳氮环的含氮有机大分子物质，含有极性基团，嘌呤有促进胃液分泌的作用，且在人体中代谢的最终产物是尿酸，正常人血液中的尿酸通过不断地合成和排泄，其浓度会达到动态平衡。然而当尿酸代谢出现异常时，会出现合成量大于排泄量的情况，造成体内尿酸的积累，最终导致痛风病的发生。随着社会的发展和人类生活方式的改变，痛风病已经成为常见的慢性疾病之一。在中国的某些地区，痛风病的发病率正逐年上升，为了改善通风病人的生存质量，如何去除黄豆中的嘌呤，成为一个值得研究的话题。

目前，针对嘌呤去除困难的问题，国内的主要方案有物理性的盐析、吸附，一般嘌呤脱除工艺为：先将黄豆研磨，过滤，加盐类，加热搅拌，再冷却沉降、过滤得成品，物理性的盐析可以去除大部分的嘌呤，但是需要将大豆进行打碎才能大部分去除嘌呤，保持不了大豆完整的外观，若想要保持大豆完整的外观，则去除嘌呤的效果又欠佳，两者不可兼得，因此，还有改善的空间。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的之一是提供一种整粒黄豆中嘌呤的脱除工艺，工艺简单，本发明添加的促进剂可促进嘌呤从黄豆中脱离出来，使得嘌呤的脱除率高，同时加入的吐温-80可以保持黄豆完整的外观，外观不破损，颗粒饱满，有光泽，颜色呈亮黄色。

本发明的上述发明目的是通过以下技术方案得以实现的：

一种整粒黄豆中嘌呤的脱除工艺，包括以下步骤：

S1.将黄豆洗净，置于黄豆重量的4～6倍的质量浓度为3～5％乙醇溶液浸泡，向乙醇溶液中加入促进剂和吐温-80，黄豆浸泡20～30min；

S2.将上述步骤S1浸泡过后的黄豆用清水浸泡20～30min，清洗1～3次，清水温度为30～40℃；

S3.将上述步骤S2清洗后的黄豆置于100～115℃烘烤2～3.5h，所述乙醇溶液和吐温-80的质量比为1:(0.6～1)。

优选地，所述乙醇溶液和促进剂的质量比为1:(0.5～0.8)。

优选地，所述促进剂包括L-岩藻糖和甘露糖。

优选地，所述L-岩藻糖和甘露糖的质量比为(4～7):(1～3)。

更优选地，所述L-岩藻糖和甘露糖的质量比为5:2。

优选地，所述步骤S2中使用清水的重量为黄豆重量的8～10倍。

优选地，所述步骤S2中清水的温度为35℃。

优选地，所述步骤S3中，将步骤S2清洗后的黄豆置于110℃烘烤2h。