[发明专利]一种冲调型运动营养代餐粉及其制备方法

说明书

本发明提供一种冲调型运动营养代餐粉及其制备方法。所述冲调型运动营养代餐粉包括：脱脂乳粉、麦芽糊精、大豆分离蛋白、椰子油粉末、茶多酚、营养强化剂、增稠剂和抗结剂。所述冲调型运动营养代餐粉具有高蛋白、低油脂的特点，同时还解决了产品在自动包装过程中的下料不均，重量偏差大，以及成品冲调性不好的问题。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种冲调型运动营养代餐粉及其制备方法。

背景技术

目前市场上开发了多种类别的减肥代餐粉，主要通过以下两种方式实现控制体重的目的。一是在产品中加入膳食纤维、多肽、多糖类、分馏植物油等物质。通过利用上述物质的溶胀作用，及抑制在小肠和胃内消化回肠有饱腹感的位点，从而增加物理性的饱腹感，以此减少热量的摄入。二是通过在产品中添加功能性提取物，在抑制胆固醇及脂肪摄入的础上，提高脂肪的降解速度，以达到减脂控制体重的目的。但代餐粉未能给食用者提供日常所需营养，只是提供了糖类、蛋白类等部分营养物质。对于长期食用者，易出现乏力、免疫力降低等不良反应。对于全营养代餐类食品尚未有研究。而且目前市场上的的型运动营养食品类固体饮料，为了满足运动营养食品(控制能量)国标的技术指标(每餐能量835-1670KJ/每餐，蛋白质供能比25-50％，脂肪供能比小于25％)，都需要添加大量的蛋白粉，而大量蛋白粉的加入，会造成产品的冲调性不佳，在冲调中易结团，不能迅速溶液，大大降低了产品的消费体验。

CN111000216A公开了一种减重代餐粉及其制备方法，涉及食品加工技术领域，所述代餐粉由以下重量份数的原料组成：椰子油粉30-50份、大豆分离蛋白20-40份、分离乳清蛋白1-10份、抗性糊精1-10份、复合矿物质3-10份、水苏糖2-5份、复合维生素1-5份。该发明采用椰子油粉、大豆分离蛋白、分离乳清蛋白三种成分作为能量及蛋白质来源，达到减脂不减肌，维持体内氮平衡的目的，分离乳清蛋白含量较高导致产品的冲调性不佳，在冲调中易结团，不能迅速溶液，大大降低了产品的消费体验。

CN108936179A公开了一种蛋白膳食纤维代餐粉固体饮料及其应用，属食品领域。该蛋白膳食纤维代餐粉固体饮料的原料包括20-25重量份的乳清蛋白、20-25重量份的燕麦纤维、15-25重量份的大豆分离蛋白、15-20重量份的抗性糊精、10-15重量份的圆苞车前子壳、2-5重量份的乳矿物盐以及2-5重量份的菊粉。该蛋白膳食纤维代餐粉能够有效补充蛋白质和矿物质等，但减少能量摄入方面有待提高，而且同样存在产品的冲调性不佳，易结团现象。

因此，开发一种开发一种高蛋白、低油脂、成型好、冲调性好、营养搭配合理的代餐粉是很有必要的。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种冲调型运动营养代餐粉及其制备方法。所述冲调型运动营养代餐粉具有高蛋白、低油脂、成型好的特点，同时还解决了产品在自动包装过程中的下料不均，重量偏差大的问题。以及成品冲调性不好的问题。

为达此目的，本发明采用以下技术方案：

第一方面，本发明提供一种冲调型运动营养代餐粉，所述冲调型运动营养代餐粉包括：脱脂乳粉、麦芽糊精、大豆分离蛋白、椰子油粉末、茶多酚、营养强化剂、增稠剂和抗结剂。

在本发明中，所述冲调型运动营养代餐粉中各组分营养搭配均衡，具有协同作用，达到减缓蛋白消耗速率、控制饮食减轻体重的效果，并提供人体所需营养，并延缓饥饿时间以及起到增长肌肉的作用，产品营养素均匀性，稳定性好，营养美味。所述抗结剂可有效地防止粉末结团，保持代餐粉的良好口感。

优选地，所述冲调型运动营养代餐粉按重量份数计包括：脱脂乳粉31-35份、麦芽糊精30-34份、大豆分离蛋白17-21份、椰子油粉末6-10份、茶多酚0.06-0.08份、营养强化剂1-5份、增稠剂1-5份和抗结剂0.4-0.6份。

在本发明中，所述脱脂乳粉的重量份数为31-35份，例如可以是31份、32份、33份、34份、35份等。