[发明专利]一种含有灵芝的鸡精及其制备方法

说明书

本发明提供了一种含有灵芝的鸡精及其制备方法，先将新鲜鸡骨粉碎为鸡骨粉，再将鸡骨粉与白茶粉混合均匀得到混合粉，滴加格瓦斯，均质化处理，接入灵芝菌种，培养，粉碎，得到培养物；然后将新鲜鸡肉切碎成肉糜，均匀拌入蛋白酶水溶液和培养物，整体转移至陶瓷器皿中，并在在表面均匀滴格瓦斯，接着在打开锅盖的蒸锅内装水，水面以上依次设置两层笼屉，底部笼屉上摆放新鲜芦笋和干香菇，顶部笼屉上放置陶瓷器皿；盖上蒸锅锅盖，加热，后处理，即得所述的一种含有灵芝的鸡精。本发明以新鲜鸡肉为原料，辅以灵芝，不添加谷氨酸钠等化学合成呈鲜成分，完全依靠鸡肉和灵芝自身的鲜味，天然营养，有效保留了鸡肉和灵芝中的营养成分，具有极好的市场推广价值。

技术领域

本发明涉及调味品技术领域，特别地，涉及一种含有灵芝的鸡精及其制备方法。

背景技术

鸡精是一种普遍使用的复合调味品。鸡精中主要的呈鲜物质为谷氨酸钠，也即味精，大量的味精能带来很强的鲜味，但过量食用味精，会对人体造成很大危害，简述如下：

在100℃以上的高温中使用谷氨酸钠，谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠。此外，在碱性环境中，味精会发生化学反应，产生名为谷氨酸二钠的致癌物质。而且大量食用味精，常常会感到口渴，这是因为谷氨酸钠中含有钠，过多摄入可导致高血压，60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人应该少吃味精。

当食用味精过多，乃至超过人体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的吸收、利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。另外，日本研究人员认为，长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降，甚至失明。而根据鸡精行业标准SB/T10371-2003的规定，为了使鸡精满足鲜味要求，谷氨酸钠的含量必须≥35％。因此，为了防止味精对人体造成的伤害，只是简单地去除谷氨酸钠，则鸡精的鲜味不能满足调味的需要。

灵芝含灵芝多糖、灵芝多肽、三萜类、各种氨基酸、矿物质和维生素等，具有抗肿瘤、保肝解毒、防治心血管疾病、防治高血脂、防治中风等保健作用，对人体具有良好的补益作用，营养价值高。很多人喜欢用灵芝炖鸡汤，但是一方面炖煮过程复杂且耗时，另一方面日常的炖煮往往会浪费灵芝和鸡中的很多营养成分，而且灵芝具有天然的苦味，影响口感。

倘若将灵芝引入鸡精的制备中，通过工业化生产为人们的日常食用提供极大便利，也可避免大量营养流失，提供一种天然营养的呈鲜鸡精产品。

发明内容

本发明目的在于提供一种含有灵芝的鸡精及其制备方法，以解决现有鸡精产品依赖于谷氨酸钠呈鲜的各种弊端以及灵芝和鸡营养成分容易流失等技术问题。

为实现上述目的，本发明提供了一种含有灵芝的鸡精的制备方法，具体步骤如下：

(1)先将新鲜鸡骨粉碎为鸡骨粉，再将鸡骨粉与白茶粉混合均匀得到混合粉，滴加格瓦斯，均质化处理，接入灵芝菌种，培养，粉碎，得到培养物；

(2)然后将新鲜鸡肉切碎成肉糜，均匀拌入蛋白酶水溶液和步骤(1)所得培养物，整体转移至陶瓷器皿中，并在在表面均匀滴格瓦斯，接着在打开锅盖的蒸锅内装水，水面以上依次设置两层笼屉，底部笼屉上摆放新鲜芦笋和干香菇，顶部笼屉上放置陶瓷器皿；

(3)盖上蒸锅锅盖，加热，后处理，即得所述的一种含有灵芝的鸡精；

其中，加热的工艺流程为：先以5～8℃/分钟的升温速率加热至50～55℃，保温3～5小时；再以18～22℃/分钟的升温速率加热至120～130℃，保温60～90分钟。

优选的，步骤(1)中，鸡骨粉、白茶粉、格瓦斯和灵芝菌种的质量比为100：15～25：2～3：15～20。