[发明专利]一种含有灵芝的鸡精及其制备方法

权利要求书

1.一种含有灵芝的鸡精的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：

(1)先将新鲜鸡骨粉碎为鸡骨粉，再将鸡骨粉与白茶粉混合均匀得到混合粉，滴加格瓦斯，均质化处理，接入灵芝菌种，培养，粉碎，得到培养物；

(2)然后将新鲜鸡肉切碎成肉糜，均匀拌入蛋白酶水溶液和步骤(1)所得培养物，整体转移至陶瓷器皿中，并在在表面均匀滴格瓦斯，接着在打开锅盖的蒸锅内装水，水面以上依次设置两层笼屉，底部笼屉上摆放新鲜芦笋和干香菇，顶部笼屉上放置陶瓷器皿；

(3)盖上蒸锅锅盖，加热，后处理，即得所述的一种含有灵芝的鸡精；

其中，加热的工艺流程为：先以5～8℃/分钟的升温速率加热至50～55℃，保温3～5小时；再以18～22℃/分钟的升温速率加热至120～130℃，保温60～90分钟。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，鸡骨粉、白茶粉、格瓦斯和灵芝菌种的质量比为100：15～25：2～3：15～20。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，新鲜鸡骨在粉碎前先进行预处理，具体方法是：将新鲜鸡骨先利用水冲洗2～3次，然后利用质量浓度2～3％碳酸氢钠水溶液清洗2～3次，最后再用水冲洗2～3次，自然晾干即可。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，采用超高压微射流实现均质化处理，具体工艺条件为：250～300MPa条件下处理2～3次。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，培养条件为：温度25～30℃和湿度90～95％条件下培养45～60天。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，培养结束后得到灵芝菌丝和灵芝子实体，一并粉碎至粒径10μm以下，即得培养物。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，肉糜、蛋白酶水溶液、培养物、格瓦斯、新鲜芦笋、干香菇的质量比为100：30～40：5～8：6～9：15～25：12～18。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述蛋白酶水溶液是将蛋白酶加入5～8倍重量的水中，搅拌混匀而得，其中，以重量份计，蛋白酶包含：风味蛋白酶1份，中性蛋白酶0.5～0.8份，木瓜蛋白酶0.2～0.3份。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，新鲜芦笋和干香菇的摆放方法是：新鲜芦笋纵向剖开，切口向上，然后在其上表面摆放干香菇。

10.利用权利要求1～9中任一项所述制备方法得到的一种含有灵芝的鸡精。