[发明专利]一种鲜梨完全利用的膳食纤维红曲梨饮料加工方法

权利要求书

1.一种鲜梨完全利用的膳食纤维红曲梨饮料加工方法，其特征在于：包括下列步骤：

步骤1：将梨子清洗、去皮、去核，制得梨果肉；将梨果肉在0-25℃条件下，榨汁后进行过滤，分别收集滤渣和滤液，滤渣即为梨渣、滤液即为梨汁；

步骤2：对梨汁采用高压脉冲电场处理，工艺条件为：电场强度45-55kV/cm、脉冲频率3.5-4.5KHz、处理时间50-10min；

步骤3：向红曲霉菌种保藏斜面上加入无菌水，用接种铲将斜面上的孢子刮下，制成菌种悬液；按2.5-5%的接种量将菌种悬液接入灭菌后的液体种子培养基中，在温度30-35℃、转速100-200r/min的摇床中培养4-6d，得到红曲霉液体种子；将红曲霉液体种子按0.25-2.5%的接种量接入固体培养基中后混合均匀，然后在洁净度1万级环境中，将接种红曲霉液体种子的固体培养基平铺成厚度3-6cm的平层，在环境温度25-30℃、通气量为每小时固体培养基体积的25-50倍的培养条件下，固态发酵5-7d，得到固体发酵产物；将步骤1制得的梨渣采用121℃的饱和蒸汽灭菌15-20min，降温至室温后得到固体培养基；

步骤4：将固体发酵产物放入超临界萃取设备的萃取釜中，进行连续2次萃取操作，收集萃取产物，萃取产物即为红曲色素；所述连续2次萃取操作，第一次萃取的工艺参数为：萃取压力25-30Mpa、萃取温度45.0±0.3℃、萃取时间30-60min；第二次萃取的工艺参数为：萃取压力30-35Mpa、萃取温度50.0±0.3℃、萃取时间30-60min；

步骤5：将步骤4得到的萃取残留物放入蒸汽爆破设备中，进行蒸汽爆破处理，然后将爆破处理后的物料与纯化水按质量比1:2.0-2.5混合；加热至沸腾并保温熬煮，熬煮后的混合物料过滤，收集滤液即为含可溶性膳食纤维的溶液；

步骤6：将5-50重量份的梨汁、5-50重量份的含可溶性膳食纤维的溶液、0.25-1.5重量份的红曲色素、4-8重量份的白砂糖、0.25-0.50重量份的柠檬酸、0.5-0.8重量份的海藻糖、0.1-0.15重量份的果胶，其余为纯化水，共计100重量份；混合后搅拌均匀；然后对混合均匀后的物料采用30-40MPa的高压均质处理；

步骤7：将高压均质后的物料在真空表压-0.08~-0.10MPa的环境中，脱气3-5min，然后对脱气后的物料进行高温瞬时杀菌，灌装后即得色泽和风味优化的红曲梨膏产品。

2.根据权利要求1所述的鲜梨完全利用的膳食纤维红曲梨饮料加工方法，其特征在于：所述液体种子培养基的原料配方由下列质量比例的原料组成：15-20%的米粉、5%的葡萄糖、2.5%的牛肉浸膏、0.8%的蛋白胨、0.5%的硝酸钠、0.25%的氯化钠、0.1%的硫酸锌、0.1%的硫酸镁，余量为纯化水。