[发明专利]一种爆浆芝士夹心蟹味排的制作方法

说明书

本发明公开了一种爆浆芝士夹心蟹味排的制作方法，将制作完成的芝士夹心放在鱼糜融合物的中心处，将其进行对折，横向反复搓揉5次后，按压上下两端突起的尖处，再次进行横向反复搓揉3次，于上端凸起处通过细针于外壁贯穿芝士夹心内腔，细针直径为5mm，填充玉米淀粉，玉米淀粉填充的孔径内腔与内夹心层贯穿，在进行加热食用时，此时内部气压高于外部气压，此时蟹味排于食用者口腔中咀嚼，牙齿碰撞外包层上下两端，夹心层会向外挤压，预留的填充孔因玉米淀粉的填充而导致其承受压强能力低于蟹味排外包层，内部夹心会通过预留孔流出，从而使内部夹心层爆浆的情况出现，提升蟹味排的口感。

技术领域

本发明涉及火锅配料食材技术领域，具体为一种爆浆芝士夹心蟹味排的制作方法。

背景技术

火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一，火锅中蟹味排为不可缺少的食品。

专利号CN201410742081.2公开了一种鸳鸯蟹味排及其制作方法，此发明运用鱿鱼肉、蟹肉、扇贝等多种海鲜的组合加工方法，虽然针对多个品种同时加工的新型加工技术，制备的鸳鸯蟹味排具有很好的口感和外形，但蟹味排不能爆浆，不能够在进行加热食用时，此时内部气压高于外部气压，此时蟹味排于食用者口腔中咀嚼，牙齿碰撞外包层上下两端，夹心层会向外挤压，预留的填充孔因玉米淀粉的填充而导致其承受压强能力低于蟹味排外包层，内部夹心会通过预留孔流出，从而使内部夹心层爆浆的情况出现的问题。

针对上述问题，为此，我们提出了一种爆浆芝士夹心蟹味排的制作方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种爆浆芝士夹心蟹味排的制作方法，解决了背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：爆浆芝士夹心蟹味排的制作方法，步骤如下：

S1：材料准备：鱼糜、土豆淀粉、玉米淀粉、水、芝士块、蛋清、白砂糖、味精、山梨酸钾、黄原胶和果葡糖浆；

S2：制作芝士夹心；

S3：制作蟹味排外包层；

S4：裹上食用色素；

S5：于室温静置15min；

S6：使用铝箔袋进行包装，进行高温灭菌；

S7：得到爆浆芝士夹心蟹味排成品。

进一步地，S2包括：

S201：将芝士块才用水浴方法融化；

S202：融化过的芝士加入配料进行混合搅拌，芝士块、水、土豆淀粉、蛋清和味精的搅拌配比为10∶2∶2∶0.5∶0.1，搅拌速度为1000r/min搅拌50s；

S203：完成混合搅拌后放置于-25℃储藏室中预冷，预冷时间为15min；

S204：完成预冷后进行填料再次搅拌，搅拌速度为2000r/min搅拌50s；

S205：二次搅拌后于室温静置，备用。

进一步地，S3包括：

S301：将鱼糜充分搅拌，加入土豆淀粉、水、味精和果葡糖浆进行擂溃，擂溃时间为5min；

S302：将擂溃结束的放入-15℃储藏室中预冷，预冷时间为10min；

S303：取出完成预冷的鱼糜融合物，将其经过擀至100mm×100mm×5mm；

S304：将制作完成的芝士夹心放在鱼糜融合物的中心处，将其进行对折，横向反复搓揉5次后，按压上下两端突起的尖处，再次进行横向反复搓揉3次；

S305：于上端凸起处通过细针于外壁贯穿芝士夹心内腔，填充玉米淀粉。

进一步地，S204中，配料为山梨酸钾与黄原胶，芝士块、山梨酸钾和黄原胶的质量比为1000∶1.2∶1。