[发明专利]一种爆浆芝士夹心蟹味排的制作方法

权利要求书

1.一种爆浆芝士夹心蟹味排的制作方法，其特征在于，步骤如下：

S1：材料准备：鱼糜、土豆淀粉、玉米淀粉、水、芝士块、蛋清、白砂糖、味精、山梨酸钾、黄原胶和果葡糖浆；

S2：制作芝士夹心；

S3：制作蟹味排外包层；

S4：裹上食用色素；

S5：于室温静置15min；

S6：使用铝箔袋进行包装，进行高温灭菌；

S7：得到爆浆芝士夹心蟹味排成品。

2.如权利要求1所述的一种爆浆芝士夹心蟹味排的制作方法，其特征在于，S2包括：

S201：将芝士块才用水浴方法融化；

S202：融化过的芝士加入配料进行混合搅拌，芝士块、水、土豆淀粉、蛋清和味精的搅拌配比为10∶2∶2∶0.5∶0.1，搅拌速度为1000r/min搅拌50s；

S203：完成混合搅拌后放置于-25℃储藏室中预冷，预冷时间为15min；

S204：完成预冷后进行填料再次搅拌，搅拌速度为2000r/min搅拌50s；

S205：二次搅拌后于室温静置，备用。

3.如权利要求1所述的一种爆浆芝士夹心蟹味排的制作方法，其特征在于，S3包括：

S301：将鱼糜充分搅拌，加入土豆淀粉、水、味精和果葡糖浆进行擂溃，擂溃时间为5min；

S302：将擂溃结束的放入-15℃储藏室中预冷，预冷时间为10min；

S303：取出完成预冷的鱼糜融合物，将其经过擀至100mm×100mm×5mm；

S304：将制作完成的芝士夹心放在鱼糜融合物的中心处，将其进行对折，横向反复搓揉5次后，按压上下两端突起的尖处，再次进行横向反复搓揉3次；

S305：于上端凸起处通过细针于外壁贯穿芝士夹心内腔，填充玉米淀粉。

4.如权利要求2所述的一种爆浆芝士夹心蟹味排的制作方法，其特征在于，S204中，配料为山梨酸钾与黄原胶，芝士块、山梨酸钾和黄原胶的质量比为1000∶1.2∶1。

5.如权利要求1所述的一种爆浆芝士夹心蟹味排的制作方法，其特征在于，S6中，高温灭菌的温度为110℃进行3min。

6.如权利要求3所述的一种爆浆芝士夹心蟹味排的制作方法，其特征在于，S301中，土豆淀粉、水、味精和果葡糖浆的质量比为100∶20∶2∶0.5。

7.如权利要求3所述的一种爆浆芝士夹心蟹味排的制作方法，其特征在于，S305中，细针直径为5mm。

8.如权利要求1所述的一种爆浆芝士夹心蟹味排的制作方法，其特征在于，S4中，食用色素为β－胡萝卜素。