[发明专利]一种检测鸡蛋黄的抗氧化能力的方法

说明书

本发明公开一种检测鸡蛋黄的抗氧化能力的方法，包括以下步骤：（1）制备鸡蛋黄提取；（2）DPPH溶液的制备方法；（3）测定对照管OD值；（4）测定样品对照管OD值；（5）测定样品OD值；（6）数据处理。本申请通过直接计算DPPH消除的量来比较清除率的，可以实现同时比较多个样品，得出哪一批样品的抗氧化能力更强，提高多批样品的检测效率。

技术领域

本发明检测领域，具体涉及一种检测鸡蛋黄的抗氧化能力的方法。

背景技术

鸡蛋外有一层硬壳，内则有气室、蛋白及蛋黄部分，蛋黄多居于蛋白的中央，蛋黄体积约全蛋的30％～32％，主要组成物质为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为28.2％，脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面，蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D，并且含有丰富的类胡萝卜素、维生素E、硒、碘等抗氧化物质。抗氧化物质可以延迟、防止或消除有害物质对靶分子产生的氧化损伤，提高机体免疫力，有益于人体健康。然而，怎样检测鸡蛋黄的抗氧化能力，目前还没有一种方法可以准确检测鸡蛋黄的抗氧化能力。

发明内容

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种检测鸡蛋黄的抗氧化能力的方法，包括以下步骤：

(1)制备鸡蛋黄提取液：选取待测鸡蛋，取出鸡蛋黄，将鸡蛋黄加入无水乙醇中，摇匀摇匀，离心，取出上层清液即10％的鸡蛋黄提取液；

(2)所述DPPH溶液的制备方法：取DPPH干粉试剂于95％的乙醇-水溶液中配制成0.1mmol/L的DPPH溶液；

(3)测定对照管OD值：取DPPH溶液与95％的乙醇-水溶液以1:1的比例置于室温暗室条件下反应后，测定反应液在516nm波长下的OD值为对照管OD值；

(4)测定样品对照管OD值：取鸡蛋黄提取液与95％的乙醇-水溶液以1:1的比例置于室温暗室条件下反应后，测定反应液在516nm波长下的OD值为样品对照管OD值；

(5)测定样品OD值：取鸡蛋黄提取液与DPPH溶液以1:1的比例置于室温暗室条件下反应后，测定反应液在516nm波长下的OD值；

(6)数据处理：

进一步的，在制备鸡蛋黄提取液时，鸡蛋黄质量与无水乙醇的体积之比为1:9。

进一步的，在制备鸡蛋黄提取液时，离心转速为3500转/min，离心时间为10min。

进一步的，在测定OD值时，所有试样在室温暗室条件下反应30min。

进一步的，步骤(3)中，DPPH溶液与95％的乙醇-水溶液的体积比为1:1；步骤(4)中，鸡蛋黄提取液与95％的乙醇-水溶液的体积比为1:1；步骤(5)中鸡蛋黄提取液与DPPH溶液的体积比为1:1。

进一步的，步骤(1)中，将鸡蛋黄加入无水乙醇中，摇匀后再用旋涡仪混匀。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：

本发明中所用试剂DPPH是一种很稳定的以氮为中心的自由基，若受试物能清除它，则表明受试物具有降低羟自由基、烷自由基或过氧自由基的有效浓度和打断脂质过氧化链反应的作用。DPPH有一个单电子，在516nm处有强吸收峰，其乙醇水溶液呈深紫色，加入受试物后，溶液颜色变浅，吸光度变小，其变小的程度与自由基被清除的程度呈线性关系，在516nm处可以动态监测其对DPPH的清除效果，因此可以用来监测自由基的清除情况，从而评价鸡蛋黄物的抗氧化能力。