[发明专利]一种植物蛋白酶解物作为多肽表面活性剂的应用

权利要求书

1.一种植物蛋白酶解物作为多肽表面活性剂的应用，其特征在于：当植物蛋白酶解物满足在溶液或悬浮液状态中蛋白质量分数为0.4％～1％时的表面张力为25mN/m～45mN/m时，所述植物蛋白酶解物作为多肽表面活性剂应用，所述植物蛋白酶解物为植物蛋白通过蛋白酶酶解形成的短链肽段。

2.根据权利要求1所述的一种植物蛋白酶解物作为多肽表面活性剂的应用，其特征在于：所述多肽表面活性剂用作为食品调料、蛋白饮料、肉类制品或化妆品乳化剂。

3.根据权利要求1或2所述的一种植物蛋白酶解物作为多肽表面活性剂的应用，其特征在于：所述植物蛋白酶解物通过如下方法制备得到：

(1)将粉碎后的植物蛋白原料或植物蛋白提取物用水配制成料液；

(2)调节料液的pH值至蛋白酶的最适pH值；

(3)向料液中加入一种以上的内切蛋白酶，得到反应液；

(4)搅拌反应液至充分混合，酶解2h～18h；单一蛋白酶酶解时，酶解温度为内切蛋白酶的最适温度，两种以上蛋白酶同时酶解时，酶解温度根据酶解时间内植物蛋白水解程度最大时的温度确定；

(5)加热灭酶活，得到植物蛋白酶解物。

4.根据权利要求3所述的一种植物蛋白酶解物作为多肽表面活性剂的应用，其特征在于：步骤(1)中：植物蛋白原料或植物蛋白提取物在40目～60目粉碎过筛。

5.根据权利要求3所述的一种植物蛋白酶解物作为多肽表面活性剂的应用，其特征在于：步骤(1)中：以水的总体质量为100％计，植物蛋白原料或植物蛋白提取物的质量分数为1％～25％；

步骤(3)中：以植物蛋白原料或植物蛋白提取物的总体质量为100％计，内切蛋白酶的质量分数为0.1％～20％。

6.根据权利要求3所述的一种植物蛋白酶解物作为多肽表面活性剂的应用，其特征在于：步骤(1)中：植物蛋白原料为大豆、豆粕和花生粕中的一种以上；植物蛋白提取物为大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白、花生浓缩蛋白、花生分离蛋白、玉米蛋白和谷朊蛋白中的一种以上；

步骤(3)中：内切蛋白酶为木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胰糜蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶和Protamex蛋白酶中的一种以上，Protamex蛋白酶来自诺维信(中国)投资有限公司。

7.根据权利要求3所述的一种植物蛋白酶解物作为多肽表面活性剂的应用，其特征在于：步骤(5)中：在100℃，维持5min～10min灭酶活。

8.根据权利要求3所述的一种植物蛋白酶解物作为多肽表面活性剂的应用，其特征在于：步骤(1)中：植物蛋白原料或植物蛋白提取物在40目～60目粉碎过筛；

以水的总体质量为100％计，植物蛋白原料或植物蛋白提取物的质量分数为1％～25％；

植物蛋白原料为大豆、豆粕和花生粕中的一种以上；植物蛋白提取物为大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白、花生浓缩蛋白、花生分离蛋白、玉米蛋白和谷朊蛋白中的一种以上。

9.根据权利要求3所述的一种植物蛋白酶解物作为多肽表面活性剂的应用，其特征在于：步骤(3)中：以植物蛋白原料或植物蛋白提取物的总体质量为100％计，内切蛋白酶的质量分数为0.1％～20％；

内切蛋白酶为木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胰糜蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶和Protamex蛋白酶中的一种以上，Protamex蛋白酶来自诺维信(中国)投资有限公司。

10.根据权利要求3所述的一种植物蛋白酶解物作为多肽表面活性剂的应用，其特征在于：步骤(1)中：植物蛋白原料或植物蛋白提取物在40目～60目粉碎过筛；

以水的总体质量为100％计，植物蛋白原料或植物蛋白提取物的质量分数为1％～25％；

植物蛋白原料为大豆、豆粕和花生粕中的一种以上；植物蛋白提取物为大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白、花生浓缩蛋白、花生分离蛋白、玉米蛋白和谷朊蛋白中的一种以上；

步骤(3)中：

以植物蛋白原料或植物蛋白提取物的总体质量为100％计，内切蛋白酶的质量分数为0.1％～20％；

内切蛋白酶为木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胰糜蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶和Protamex蛋白酶中的一种以上，Protamex蛋白酶来自诺维信(中国)投资有限公司；

步骤(5)中：在100℃，维持5min～10min灭酶活。