[发明专利]一种浓香大豆油及其制备工艺

权利要求书

1.一种制备浓香大豆油的方法，其特征在于，所述方法包括将大豆置于597～492nm波长的光照下进行萌发的步骤；

优选地，将大豆置于577～492nm波长的光照下萌发40～60h，更优选为40～48h，或者，将大豆置于597～577nm的波长的光照下萌发40～60h。

2.如权利要求1所述的方法，所述萌发的温度为25～35℃。

3.如权利要求1所述的方法，萌发时大豆处于临界浸润状态。

4.如权利要求1所述的方法，所述萌发步骤前还包括将大豆置于水中进行浸泡的步骤；优选地，浸泡后大豆的吸水率80％～120％。

5.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法还包括将萌发后的大豆进行焙炒、压榨。

6.采用权利要求1-5中任一项所述的方法制备得到的大豆油，优选的，所述大豆油为热榨大豆油。

7.一种大豆油，其特征在于，所述大豆油在110℃、20L/h通过空气量下OSI为13h以上，且1h内乳化常数TSI指数低于3。

8.经过597～492nm波长的光照萌发的大豆及其在制备大豆油中的用途或光照萌发在制备大豆油中的用途，其中，所述光照萌发为将大豆置于577～492nm波长的光照下进行萌发40～60h，优选40～48h；或者，将所述光照萌发为将大豆置于597～577nm波长的光照下萌发40～60h。

9.一种调和油或油脂组合物，其含有权利要求6-7中所述的大豆油，优选地，所述调和油或油脂组合物还包括其它油脂基料，所述其它油脂基料为稻米油、葵花籽油、棕榈油、棕榈仁油、花生油、菜籽油、亚麻籽油、棉籽油、红花籽油、紫苏籽油、茶籽油、蓖麻籽油、棕榈果油、椰子油、油橄榄油、可可豆油、乌桕籽油、扁桃仁油、杏仁油、油桐籽油、橡胶籽油、玉米胚油、小麦胚油、芝麻油、月见草籽油、榛子油、南瓜籽油、胡桃油、葡萄籽油、胡麻籽油、玻璃苣籽油、沙棘籽油、番茄籽油、南瓜籽油、澳洲坚果油、可可脂、牛脂、猪油、羊油、鸡脂、鱼油、藻油及其任意组合。

10.一种食品，其特征在于，所述食品中含有权利要求6-7中所述的大豆油或权利要求9所述的调和油或油脂组合物，优选地，所述食品包括调味品、豆制品、熟食品、烘焙品、甜品和半成品。