[发明专利]一种生物膜抑制剂及其制备方法和应用

说明书

本发明公开一种生物膜抑制剂及其制备方法和应用，所述生物膜抑制剂包括茶多酚、柠檬酸、Na₂EDTA和无菌水，其中，所述茶多酚、柠檬酸和Na₂EDTA的质量比为(0.1～3)：(25～60)：(0.1～2.5)。本发明提供的生物膜抑制剂包括茶多酚、柠檬酸和Na₂EDTA，对食品的优势腐败菌生长具有显著的抑制效果，能够抑制食源性致病菌的生长，减少细菌生物膜的形成，可应用于食品保鲜处理，也可以用于清除食品加工设备的生物膜。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种生物膜抑制剂及其制备方法和应用。

背景技术

生物膜是细菌在不利生存条件下形成的一种特殊基质结构，是细菌在生长过程中粘附于固体或液体表面而形成的膜状复合物，主要由细菌及自身分泌的物质如蛋白质、多糖、核酸等组成。生物膜的形成过程包括如下阶段：可逆过程、不可逆过程、微菌落形成阶段、生物膜成熟阶段及传播阶段。细菌生物膜一旦形成很难清除，抗生素、热应激、消毒剂等难以穿过生物膜屏障作用到膜内细菌，导致膜内细菌抗逆性能大大增强。

在食品领域方面，食品加工生产过程中细菌生物膜在管道器械上形成后可脱落并掺入至食品中，细菌持续黏附在食品表面并形成生物膜，人体一旦误食可能会造成食物中毒。有关报道显示80％的食源性疾病是由食源性致病菌形成生物膜而造成。其次，食品中微生物形成生物膜后会造成消毒措施失效，食品保质期大大缩短，例如，冷鲜肉和小龙虾等肉质丰富，容易在微生物繁殖作用下变质。现有技术中缺乏针对食源性生物膜的抑制剂，尤其是针对冷鲜肉和小龙虾等极易产生腐败菌生物膜等食品具有高效安全抑菌效果的生物膜抑制剂。

发明内容

本发明的主要目的是提出一种生物膜抑制剂及其制备方法和应用，旨在提供一种能够安全高效地抑制食品优势腐败菌生长形成生物膜的抑制剂。

为实现上述目的，本发明提出一种生物膜抑制剂，所述生物膜抑制剂包括茶多酚、柠檬酸、Na₂EDTA和无菌水，其中，所述茶多酚、柠檬酸和Na₂EDTA的质量比为(0.1～3)：(25～60)：(0.1～2.5)。

可选地，所述茶多酚、柠檬酸和Na₂EDTA的质量比为(0.5～2)：(40～55)：(0.2～1)。

可选地，所述茶多酚、柠檬酸和Na₂EDTA的质量比为1:50:0.5。

进一步地，本发明还提出一种如上所述的生物膜抑制剂的制备方法，包括以下步骤：

将柠檬酸、Na₂EDTA和茶多酚依次加入到无菌水中，搅拌至完全溶解，制得生物膜抑制剂。

此外，本发明还提出一种食品保鲜的方法，包括以下步骤：

将生物膜抑制剂喷洒于待保鲜处理的食品表面，然后将所述待保鲜处理的食品包装并冷链储存；其中，所述生物膜抑制剂为如上所述的生物膜抑制剂。

可选地，所述待保鲜处理的食品为冷鲜肉或小龙虾。

可选地，将生物膜抑制剂喷洒于待保鲜处理的食品表面，然后将所述待保鲜处理的食品包装并冷链储存的步骤中：

所述生物膜抑制剂中的茶多酚、柠檬酸、Na₂EDTA的使用总浓度分别为0.1g/L、5g/L和0.05g/L。

此外，本发明还提出一种食品加工设备的抑菌清洁方法，包括以下步骤：

将生物膜抑制剂喷洒于经过清洁后的食品加工设备上；其中，所述生物膜抑制剂为如上所述的生物膜抑制剂。

可选地，将生物膜抑制剂喷洒于经过清洁后的食品加工设备上的步骤中：