[发明专利]一种鸡比较屠宰方法制样流程优化的方法

权利要求书

1.一种鸡比较屠宰方法制样流程优化的方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、毛鸡检验：选取试验鸡，并在屠宰前经过兽医检验，确保无病害后停食静养8-10小时；

S2、宰杀：将试验鸡电晕，并通过窒息处死，然后切断颈动脉和颈静脉进行沥血；

S3、脱毛：将处死的试验鸡进行脱毛处理，得到鸡胴体；

S4、清理：将鸡胴体颈皮划开，然后将气管和嗉囔管与鸡脖剥离，然后进行开膛并将掉肠道内容物清理干净，清理时通过喷淋方式进行冲洗；

S5、粗粉碎：将清理后的试验鸡胴体放入家禽粉碎机进行初级粉碎；

S6、细粉碎：将粗粉碎后的鸡肉放入骨泥磨中进行第二次粉碎；

S7、烘干：将细粉碎后的肉泥平铺在不锈钢托盘上，并放入烘箱内进行低温烘干；

S8、精粉碎：将烘干成硬块的样品用破壁粉碎机进行精粉碎；

S9、筛分取样：将精粉碎的肉沫回潮24小时后得到风干样品，并进行筛分取样，并对样品进行样品进行指标测定。

2.根据权利要求1所述的一种鸡比较屠宰方法制样流程优化的方法，其特征在于：步骤S2中，试验鸡采用麻电机致晕，电压控制在30-40V，麻电时间为3-6s；窒息处死过程将电晕的试验鸡放入密封箱内，抽取密封箱空气的同时通入二氧化碳气体5-6min。

3.根据权利要求1所述的一种鸡比较屠宰方法制样流程优化的方法，其特征在于：步骤S3中，脱毛过程包括脱毛机脱除羽毛，再通过浸蜡脱除细毛，并收集羽毛和细毛进行烘干和粉碎。

4.根据权利要求1所述的一种鸡比较屠宰方法制样流程优化的方法，其特征在于：步骤S4中，鸡胴体去除肠道内容物和内脏中的垃圾后，将鸡心、鸡肝、鸡胗等可食用内脏与鸡胴体冲洗干净待用。

5.根据权利要求1所述的一种鸡比较屠宰方法制样流程优化的方法，其特征在于：步骤S7中，烘干条件为烘箱105℃下15分钟灭菌，然后65℃下烘48小时。

6.根据权利要求1所述的一种鸡比较屠宰方法制样流程优化的方法，其特征在于：步骤S9中，所述风干样品过40目筛筛分，去除杂物，然后将精细样品进行两次四分法取两个独立样品进行指标测定。