[发明专利]一种新型马家柚酒的酿造方法

说明书

本发明涉及果酒酿造的技术领域，特别是涉及一种新型马家柚酒的酿造方法，采用本方法制备的马家柚酒，其可以减少资源浪费，并且可以丰富柚子酒的营养成分，同时其口感良好；该方法包括以下步骤：S1、前处理；S2、榨汁；S3、柚皮和柚核预处理；S4、烘干制粉处理；S5、超声提取：将研磨后得到的混合粉末加入至70％的乙醇溶液中进行浸泡，浸泡时间为30min，浸泡完成后进行超声提取，提取完成后将所有的液体进行过滤处理，得到滤液；S6、喷雾干燥；S7、物料调配：每1kg含有果肉的马家柚汁中添加0.4～0.8g的蛋白质，并添加35～50g的柚皮和柚核提取物粉末，最后加入2～2.5g的活性干酵母，混合均匀，搅拌60min；S8、发酵；S9、陈酿；S10、脱苦处理；S11、包装杀菌。

技术领域

本发明涉及果酒酿造的技术领域，特别是涉及一种新型马家柚酒的酿造方法。

背景技术

马家柚是江西省上饶市广丰区的特产，是中国国家地理标志产品，其主要特点为：单糖含量多，蔗糖含量低，使其本身虽然糖含量低，却果味清香。低糖低酸，可溶性固形物在10左右，可滴定酸在0.9左右。二是汁多水足，出汁率高达52.7％，甚至高于用于果汁加工的品种。三是营养丰富。果肉红色，富含番茄红素23.5微克/gFW；富含17种不同的氨基酸和铁、铜、锌等微量元素，其中富含番茄红素，是柚子资源中高番茄红素含量的珍品。番茄红素具有很强的抗氧化能力，调控细胞生长代谢，调节胆固醇代谢等特点，所以它能够起到防癌，抗癌，保护心血管，预防高血糖，延缓衰老等保健作用，采用马家柚酿酒是马家柚产品加工的一种常见的处理方式，现有的酿造方式一般为采用果肉榨汁后进行酿造，其中的柚核和柚皮均直接去除，但是柚核和柚皮中含有果肉中无法提供的一些有益成分，直接舍弃容易造成资源的浪费，并且制备出的柚子酒成分和口感较为单一。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种可以减少资源浪费，丰富柚子酒的营养成分，口感良好的新型马家柚酒的酿造方法。

本发明的一种新型马家柚酒的酿造方法，包括以下步骤：

S1、前处理：选取新鲜成熟的马家柚果实，洗干净后去除柚皮、并剔除果核，留下果肉，其中番茄红素含量为23.5微克/gFW；

S2、榨汁：将留下的果肉捣烂榨汁，得到含有果肉的马家柚汁；

S3、柚皮和柚核预处理：将与果肉分离的柚皮和柚核清洗2～3次，清洗干净后，将柚皮分切成细条状，并件柚核分切成小块；

S4、烘干制粉处理：将分切后的柚皮和柚核放入至烘干机中进行烘干处理，处理时间为3～4h，并将烘干完成后的柚皮和柚核研磨成粉末，并过筛，颗粒较大的部分继续进行研磨，最终得到混合粉末；

S5、超声提取：将研磨后得到的混合粉末加入至70％的乙醇溶液中进行浸泡，浸泡时间为30min，浸泡完成后进行超声提取，提取完成后将所有的液体进行过滤处理，得到滤液；

S6、喷雾干燥：将滤液进行喷雾干燥，得到柚皮和柚核提取物粉末；

S7、物料调配：每1kg含有果肉的马家柚汁中添加0.4～0.8g的蛋白质，并添加35～50g的柚皮和柚核提取物粉末，最后加入2～2.5g的活性干酵母，混合均匀，搅拌60min；

S8、发酵：将混合完成后的物料进行密封发酵，发酵时间为16～25d；

S9、陈酿：当密封发酵完成后，再向其中加入35～50g/kg的柚皮和柚核提取物粉末，混合均匀后进行密封陈酿，陈酿时间为6个月～3年；

S10、脱苦处理：陈酿完成后向过滤出的上清液中加入β-环糊精进行脱苦处理5～6h；

S11、包装杀菌：将脱苦处理后的液体进行灌装杀菌。

具体的，所述混合粉末中，干燥柚皮和干燥柚核的添加比例为2:1～3:1。