[发明专利]一种新型马家柚酒的酿造方法

权利要求书

1.一种新型马家柚酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、前处理：选取新鲜成熟的马家柚果实，洗干净后去除柚皮、并剔除果核，留下果肉，其中番茄红素含量为23.5微克/gFW；

S2、榨汁：将留下的果肉捣烂榨汁，得到含有果肉的马家柚汁；

S3、柚皮和柚核预处理：将与果肉分离的柚皮和柚核清洗2～3次，清洗干净后，将柚皮分切成细条状，并件柚核分切成小块；

S4、烘干制粉处理：将分切后的柚皮和柚核放入至烘干机中进行烘干处理，处理时间为3～4h，并将烘干完成后的柚皮和柚核研磨成粉末，并过筛，颗粒较大的部分继续进行研磨，最终得到混合粉末；

S5、超声提取：将研磨后得到的混合粉末加入至70％的乙醇溶液中进行浸泡，浸泡时间为30min，浸泡完成后进行超声提取，提取完成后将所有的液体进行过滤处理，得到滤液；

S6、喷雾干燥：将滤液进行喷雾干燥，得到柚皮和柚核提取物粉末；

S7、物料调配：每1kg含有果肉的马家柚汁中添加0.4～0.8g的蛋白质，并添加35～50g的柚皮和柚核提取物粉末，最后加入2～2.5g的活性干酵母，混合均匀，搅拌60min；

S8、发酵：将混合完成后的物料进行密封发酵，发酵时间为16～25d；

S9、陈酿：当密封发酵完成后，再向其中加入35～50g/kg的柚皮和柚核提取物粉末，混合均匀后进行密封陈酿，陈酿时间为6个月～3年；

S10、脱苦处理：陈酿完成后向过滤出的上清液中加入0.13％的β-环糊精进行脱苦处理5～6h；

S11、包装杀菌：将脱苦处理后的液体进行分装杀菌。

2.如权利要求1所述的一种新型马家柚酒的酿造方法，其特征在于，所述混合粉末中，干燥柚皮和干燥柚核的添加比例为2:1～3:1。

3.如权利要求1所述的一种新型马家柚酒的酿造方法，其特征在于，所述S5中的超声提取过程中，所使用的混合粉末和乙醇溶液的添加量之比为1:35～1:42，超声提取时间为20～30min。

4.如权利要求1所述的一种新型马家柚酒的酿造方法，其特征在于，所述S7中所使用的蛋白质为醇溶谷蛋白，并且在物料混合搅拌过程中，采用电加热棒进行搅拌升温，控制搅拌温度为25～30℃。

5.如权利要求1所述的一种新型马家柚酒的酿造方法，其特征在于，所述S8中对物料进行密封发酵的温度为30～35℃。

6.如权利要求1所述的一种新型马家柚酒的酿造方法，其特征在于，所述S10中所使用的β-环糊精为0.10～0.15％的。

7.如权利要求1所述的一种新型马家柚酒的酿造方法，其特征在于，所述S11中对灌装的马家柚酒进行杀菌的方式采用微波杀菌的方式。